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?斬拌機(jī)操作規(guī)程

1.斬鍋內(nèi)保持清潔，嚴(yán)禁放置雜物。

2.啟動斬刀前必須將鍋蓋蓋好。否則斬刀不能正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

3.如果上料時發(fā)生塞不要用手進(jìn)入斬鍋內(nèi)按料，否則會碰到轉(zhuǎn)動的刀發(fā)生危險(xiǎn)。如果斬鍋電機(jī)發(fā)生明顯超載，此時建議斬鍋采用低速并將刀速降低。

4.為了避免斬鍋內(nèi)出現(xiàn)肉料卡塞現(xiàn)象，在加料時不要一次加料過多。操作中，還要適當(dāng)加食用水。

5.注意防潮防水，特別是配電箱，不要用水高壓沖洗。
80型斬拌機(jī)

斬拌機(jī)的規(guī)格型號有哪些

斬拌機(jī)按照出料方式可分為：雙速斬拌機(jī)和變頻斬拌機(jī),雙速斬拌機(jī)的斬刀速度為：1675或3350轉(zhuǎn)每分鐘，變頻斬拌機(jī)的斬刀速度可以在0-3350轉(zhuǎn)之間任意調(diào)節(jié)選擇，方便制定不同斬拌速度要求狀態(tài)下工藝設(shè)計(jì)。斬拌機(jī)按出料方式可分為：自動出料和手工出料兩種方式，一般小型斬拌機(jī)都是手動出料，大型斬拌機(jī)采用自動出料設(shè)計(jì)。

斬拌機(jī)按照加工環(huán)境可分為：真空斬拌機(jī)和常壓斬拌機(jī)，真空斬拌機(jī)是在真空狀態(tài)下斬拌物料，可以使得物料更均勻，乳化效果更好，時間短，效率高。

斬拌機(jī)的型號規(guī)格有哪些：

斬拌機(jī)常見的型號有ZB-20型，ZB-40型，ZB-80型，ZB-125型，ZB-200型等。
80型斬拌機(jī)

關(guān)于肉斬拌機(jī)的合理使用方法

在斬拌過程中，必須打開細(xì)胞壁以釋放細(xì)胞質(zhì)，斬拌機(jī)切割的結(jié)構(gòu)蛋白碎片必須能自由吸水，吸水膨脹后形成網(wǎng)狀蛋白膠體。  蛋白質(zhì)膠體還可以吸收脂肪顆粒，并且在加熱時可以防止脂肪顆粒之間的結(jié)合，從而為穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)提供保證。因此，在加水和加冰之前進(jìn)行必要的干切削非常有效。  在干燥條件下，肌纖維更容易切碎，切碎效果特別好。  如果所有的細(xì)胞都可以被切碎，然后游離的結(jié)構(gòu)細(xì)胞可以再次被切碎，那么效果會更好，但是切碎會導(dǎo)致肉的溫度急劇上升，所以干切碎是有限度的，只有冷凍肉才能在加水之前被強(qiáng)力切碎。  一般來說，20%~35%重量的肉餡可以在切碎形成的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)中形成穩(wěn)定的蛋白質(zhì)-水-脂肪混合物。當(dāng)脂肪含量過高時，所需的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)更強(qiáng)，這種穩(wěn)定的混合物很難形成。
80型斬拌機(jī)