甜蜜素化學(xué)名環(huán)己基氨基磺酸鈉，白色針狀、片狀結(jié)晶或結(jié)晶狀粉末。無(wú)臭。味甜，其稀溶液的甜度約為蔗糖的30倍。10%水溶液呈中性（PH值6.5),對(duì)熱、光、空氣穩(wěn)定。加熱后略有苦味。分解溫度約280℃，不發(fā)生蕉糖化反應(yīng)。堿性下穩(wěn)定，堿性時(shí)略有分解。溶于水（1g/5ml)和丙二醇（1g/5ml)，幾乎不溶于乙醇、乙醚、苯和氯仿。

    用途：它屬于非營(yíng)養(yǎng)型合成甜味劑，其甜度為蔗糖的30倍，而價(jià)格僅為蔗糖的3倍，而且它不像糖精那樣用量稍多時(shí)有苦味，因而作為國(guó)際通用的食品添加劑中可用于清涼飲料、果汁、冰激凌、糕點(diǎn)食品及蜜餞等中。亦可用于家庭調(diào)味、烹飪、醬菜品、化妝品之甜味、糖漿、糖衣、甜錠、牙膏、漱口水、唇膏等.（豆?jié){粥除外）

甜度高——為蔗糖的45-50倍。

2、溶解度高——冷水、熱水均可溶解

3、甜味清爽——與蔗糖一樣，無(wú)異味

4、安全性高——無(wú)毒性，對(duì)人體無(wú)害

5、穩(wěn)定性好——在一般使用范圍之熱、酸、堿條件下都不分解，具有不變質(zhì)、不吸潮的優(yōu)點(diǎn)

6、健康超值——無(wú)糖份、低熱量，食用甜蜜素食品不會(huì)產(chǎn)生蛀牙、不會(huì)發(fā)胖，是糖尿病患者及肥胖者之理想代用糖

7、易儲(chǔ)存——不發(fā)酵，不回潮

使用方法：

1．使用時(shí)與水以1對(duì)500之比率配合就有足夠的甜度

2．甜蜜素單獨(dú)使用時(shí)，其甜度為10克等于蔗糖500克（50倍）

3．甜蜜素與蔗糖一起配合使用時(shí)，其甜度可達(dá)80倍以上

4．甜蜜素與蔗糖及0.3%重量的有機(jī)酸（檸檬酸等）一起使用時(shí)，其甜度可達(dá)100倍以上

5．甜蜜素與蔗糖及0.3%重量的有機(jī)酸和10%重量的糖精一起使用

時(shí)，其適度可達(dá)150倍以上