茶多酚為淡黃至茶褐色略帶茶香的水溶液、粉狀固體或結(jié)晶，具澀味，易溶于水、乙醇、乙酸乙酯，微溶于油脂。耐熱性及耐酸性好，在pH2~7范圍內(nèi)均十分穩(wěn)定。略有吸潮性，水溶液pH3~4。在堿性條件下易氧化褐變。遇鐵離子生成綠黑色化合物

性能：

茶多酚具有較強(qiáng)的作用，尤其酯型兒茶素EGCG，其還原性甚至可達(dá)L-異壞血酸的100倍。4種主要兒茶素化合物當(dāng)中，能力為EGCG>EGC>ECG>EC>BHA，且性能隨溫度的升高而增強(qiáng)。茶多酚除具有作用外，還具有作用，如對葡萄球菌、大腸桿菌、枯草桿菌等有作用。茶多酚可吸附食品中的異味，因此具有一定的作用。對食品中的色素具有保護(hù)作用，它既可起到色素的作用，又可防止食品退色，茶多酚還具有亞硝酸鹽的形成和積累作用。

茶多酚（Tea Polyphenols）是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等。其中以黃烷醇類物質(zhì)（兒茶素）較為重要。茶多酚又稱茶鞣或茶單寧，是形成茶葉色香味的主要成份 ，也是茶葉中有功能的主要成份 。本草千葉IT茶中含有豐富的茶多酚(學(xué)名Camellia sinensis)。
物理性狀 ： 1 外觀：白色晶體。

               2 易溶于水及 溶液，味苦澀。
穩(wěn)定性 ：在 PH4-8 穩(wěn)定。遇強(qiáng)堿、強(qiáng)酸、光照、高熱及過渡金屬易變質(zhì)。較高耐熱溫度在1個(gè)半小時(shí)內(nèi)，可達(dá)250℃左右，在三 價(jià)鐵離子下易分解。

茶多酚具有較強(qiáng)的作用，尤其酯型兒茶素EGCG，其還原性甚至可達(dá)L-異壞血酸的100倍。4種主要兒茶素化合物當(dāng)中，能力為EGCG>EGC>ECG>EC>BHA，且性能隨溫度的升高而增強(qiáng)。茶多酚除具有作用外，還具有作用，如對葡萄球菌、大腸桿菌、枯草桿菌等有作用。茶多酚可吸附食品中的異味，因此具有一定的作用。對食品中的色素具有保護(hù)作用，它既可起到天然色素的作用，又可防止食品褪色，茶多酚還具有亞硝酸鹽的形成和積累作用。

茶多酚在常溫下呈淺黃或淺綠色粉末，易溶于溫水(40℃一80℃)和含水乙醇中；穩(wěn)定性極強(qiáng)，在pH值4—8、250℃左右的環(huán)境中，1.5個(gè)小時(shí)內(nèi)均能保持穩(wěn)定，在三價(jià)鐵離子下易分解。1989年被中國食品添加劑協(xié)會(huì)列入GB2760-89食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，1997年列為中成藥原料。