瓊脂粉：可做食品凝膠培養(yǎng)基

中文名稱：瓊脂

中文別名：瓊膠，洋菜、凍粉、瓊膠、燕菜精、洋粉、寒天粉、大菜絲

英文名稱：Agar

法定編號：CAS[9002-18-0]

性狀：

    半透明白色到淺黃色無定形的粉末、薄片或顆粒。無臭或稍具特殊臭味。口感粘滑。不溶于冷水和有機溶劑，溶于沸水。瓊脂學(xué)名瓊膠英文名（agar）又名洋菜 (agar-agar)凍粉、瓊膠、燕菜精、洋粉、寒天、大菜絲，是植物膠的一種，常用海產(chǎn)的石花菜、江蘺等制成，為無色、無固定形狀的固體，溶于熱水。在食品工業(yè)中應(yīng)用廣泛，亦常用作細菌培養(yǎng)基。

瓊脂是以藻類的石花菜屬(Gelidium)及江蘺屬(Gracilaria)制成的明膠產(chǎn)品，為常用的微生物培養(yǎng)基的固化劑，也用於肉、魚、禽類罐頭和化妝品、。在釀造和葡萄酒工業(yè)中用作澄清劑，制作冰淇淋、糕點及沙拉調(diào)味料時用作增稠劑，并作金屬拉絲的潤滑劑等。

特征：

瓊脂的較有用特性是它的凝點和熔點之間的溫度相差很大。它在水中需加熱到95℃時才開始熔化，熔化后的溶液溫度需降到40℃時才開始凝固，所以它是配制固體培養(yǎng)基的較好凝固劑。用瓊脂配制的固體培養(yǎng)基，可用以進行高溫培養(yǎng)而不熔化，在凝固之前接種時，也不致將培養(yǎng)物燙死。因此，瓊脂是制備各種生物培養(yǎng)基中應(yīng)用較廣泛的一種凝固劑。瓊脂的濃度，通常是液體培養(yǎng)基的1～1.5%。

作用及特點：

    具有凝固性、穩(wěn)固性，能與一些物質(zhì)形成絡(luò)合物等物理化學(xué)性質(zhì)，可用作增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑、穩(wěn)固劑、保鮮劑、粘合劑和生物培養(yǎng)基。

用途：

瓊脂在食品工業(yè)的應(yīng)用中具有一種 其有用的特別性質(zhì)。其特點：具有凝固性、穩(wěn)固性，能與一些物質(zhì)形成絡(luò)合物等物理化學(xué)性質(zhì)，可用作增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑、保鮮劑和穩(wěn)固劑。廣泛用于制造粒粒橙及各種飲料、果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品、涼拌食品等等。