由于純堿具有擴(kuò)張肉食可水溶性蛋白的能力，因此，在肉類美食方面經(jīng)常被使用，這是中國菜的特色。那么，為什么西餐不將純堿應(yīng)用在肉食持水方面呢？而中國人為什么不怕堿味將純堿應(yīng)用在肉食持水方面呢？

制革工業(yè)中用于水解使生皮脫毛，造紙工業(yè)用作紙張的蒸煮劑。

從上面的介紹可知，“三姐妹”的名字雖然只有一字之差，但它們的性質(zhì)和用途卻又如此不同。在使用它們時，要名實統(tǒng)一，避免張冠李戴。
臭蘇打

在三種蘇打中，碳酸鈉的用途最廣。它是一種十分重要的化工產(chǎn)品，是玻璃、肥皂、紡織、造紙、制革等工業(yè)的重要原料。