分子量：(C6H10O5)n

CAS號(hào)：9005-82-7

性狀：白色粉末。能溶于熱水而不成糊狀。遇碘顯藍(lán)色。無(wú)臭，無(wú)味。有吸濕性。不溶于冷水、乙醇和乙醚。

1.具有抗?jié)櫭浶?，水溶性較差，不溶于脂肪；

2.糊化溫度較高，糯淀粉為73℃，而直鏈淀粉為81.35℃；

3.成膜性和強(qiáng)度很好，粘附性和穩(wěn)定性較支鏈淀粉差；

4.具有近似纖維的性能，用直鏈淀粉制成的薄膜，具有好的透明度、柔韌性、抗張強(qiáng)度和水不溶性，可應(yīng)用于密封材料、包裝材料和耐水耐壓材料的生產(chǎn)。

來(lái)源：直鏈淀粉是由葡萄糖以α-1,4-糖苷鍵結(jié)合而成的鏈狀化合物，能水解為麥芽糖。在淀粉中的含量約為10~30%。

食品包裝材料：用直鏈淀粉可制造一種半透明紙，不透氧氣和氮?dú)?，透二氧化碳和脂肪也很少，且這種紙可食用；自七十年代以來(lái)，這種紙已用作面包酶的包裝，預(yù)期在食品工業(yè)中的用途會(huì)日益廣泛。

膨化食品：因粘滯力、膨脹度、水分等不同，直鏈淀粉和支鏈淀粉有顯著不同的膨化效果，直鏈淀粉有更強(qiáng)的抗拉伸力，成型性好，能夠增加產(chǎn)品的脆性和強(qiáng)力；支鏈淀粉在其中形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，有助于增大膨化體積，增強(qiáng)食品的松脆性。

低脂食品：在保健食品方面，直鏈淀粉可作為低脂肪、低熱量食物添加物，其水解產(chǎn)物可替代食品中的脂肪。

食品添加劑：直鏈淀粉和支鏈淀粉（或不同直／支比的淀粉）作為食品添加劑的效果不同。適宜直／支比的淀粉作為罐頭、飲料、口服液等飲品的添加劑，溶液不分層，固液相均穩(wěn)定、不沉降、口感好；作為香腸、冰淇淋等的凝固劑，口感滑嫩細(xì)膩；用于糕點(diǎn)、奶酪可使其松軟可口；用作飴糖、口香糖以及化妝品等的添加劑都較普通淀粉好。

玉米粉絲：制玉米粉絲必須選用直鏈淀粉含量高的玉米品種（如金皇后、馬牙齒），原因是直鏈淀粉在糊化冷卻后，它的分子會(huì)重新結(jié)晶，從而使粉絲具有一定的拉力，而支鏈淀粉含量相對(duì)高的品種，其淀粉湖化后，不會(huì)發(fā)生明顯的重結(jié)晶化，不能用來(lái)制粉絲。