在串串香店鋪經(jīng)營過程中，老板們會遇到各種各樣的問題。來看看有哪些問題呢？

1.老顧客長時未光臨

回頭客是餐飲運營的根基。客流逐漸減少往往是串串香點出現(xiàn)問題的先兆，因此作為經(jīng)營者，必須保持高度的敏銳感，對數(shù)據(jù)及時分析和把控，對客戶進行摸底，及時掌握問題的根源，采取有效的措施改變不利的情況，讓餐廳運營步入正軌。

顧客排隊用餐

2.新客戶增加量極少

進店吃串串的顧客分為三種，一是慕名而來，二是臨時起意來，三是回頭客。第一種重在推廣，第二種重在串串香現(xiàn)場表現(xiàn)，第三種為店內(nèi)的味道和服務(wù)。新客源下降時，就審視一遍推廣是否停了太長時間，現(xiàn)場的門頭、景觀是否撩人。

重裝升級開業(yè)

3.環(huán)境要跟不上顧客需求

許多餐飲經(jīng)營者認(rèn)為，只有味道好生意才好，這是片面的思維。在現(xiàn)代的餐飲市場上，只有同時滿足物質(zhì)和精神上的需求，才能留住顧客，進而成為回頭客。

物質(zhì)主要體現(xiàn)在菜品和味道上，精神卻是一個較為廣泛的范圍，也是區(qū)分大品牌和小品牌的重要依據(jù)，比如：服務(wù)、環(huán)境、設(shè)計等方面。如果你的串串香店無法滿足顧客的審美標(biāo)準(zhǔn)，那么你就該裝修升級了。

重裝升級開業(yè)

4.強悍的競爭對手出現(xiàn)

商場如戰(zhàn)場，在激烈的餐飲市場進入白熱化階段，經(jīng)營者不僅要了解自己的顧客，還要了解競爭對手的信息，知己知彼才百戰(zhàn)百勝。

識別競爭對手并非是一件簡單的工作，由于食客的復(fù)雜性、層次性、易變性，一家串串香店所面臨的對手也是多層次的，并非是串串香同行業(yè)競爭。比如：串串香店周圍開了一家冒菜店或火鍋店，對串串香帶來的打擊可想而知。