金燕-起酥油-炸雞漢堡雞排食品專用油-廠家
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品名: 起酥油
配料: 見包裝
產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號: LS/T 3218
保 質(zhì) 期: 12個(gè)月
貯存方法:貯存于陰涼干燥處,建議存放溫度小于35℃
產(chǎn)品用途:本產(chǎn)品適用于制作油炸食品,如:雞排、魷魚、雞翅、薯?xiàng)l等
規(guī) 格:15kg/箱
起酥油是食品工業(yè)的專用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度,用作糕點(diǎn)的配料、表面噴涂或脫模等。由于起酥油是作為食品加工的原料油脂,所以其功能特性尤其重要,主要包括可塑性、酪化性、起酥起酥油性、乳化性、吸水性等。
用途:
它是可以用來酥化或軟化烘培食品、使蛋白質(zhì)及碳水化合物在加工過程中不致成為堅(jiān)硬而又連成塊狀,并改善口感,根據(jù)用途和功能性可分為面包用、糕點(diǎn)用、糖霜用和煎炸用起酥油。在制作爆米花種也加油起酥油,可以做到提高膨脹率,增加酥脆程度。
起酥性:
是指食品具有酥脆易碎的性質(zhì),對餅干、薄酥餅及酥皮等焙烤食品尤其重要。用起酥油調(diào)制食品時(shí),油脂由于其成膜性覆蓋于面粉的周圍,隔斷了面粉之間的相互結(jié)合,防止面筋與淀粉固著。此外,起酥油在層層分布的焙烤食品組織中,起潤滑作用,使食品組織變?nèi)跻姿椤?/p>