很多串串店剛開業(yè)的時候生意還可以，但是還沒過一個月生意就變得非常慘淡，天天虧本，不到半年就面臨倒閉。是什么原因?qū)е麓昊畈贿^半年就關(guān)門了呢？其實每一家店多多少少都有些缺點，有的缺點大，有的缺點小，但如果在這量點上你做的不好，你的串串店離關(guān)門也不遠了。

串根香16年老店升級開業(yè)圖

一、沒選對店址

古人作戰(zhàn)，講究天時地利人和，開串串店的同樣需要如此。店面的選址，是不容小視的。怎么選呢？如果你沒有十足的把握，千萬不要獨辟蹊徑，去選擇一個安靜的，沒什么人流量的地方，雖然看起來逼格很高，但是很可能會沒人去。除非你手中有資源，或者有的策劃宣傳能力去引流。

串根香日常排隊用餐圖

其次，不要扎堆，也不要不扎堆。不扎堆，是不要很多競爭對手在哪，你就在哪，一條美食街有三家和自己差不多的串串店，你就莫開第四家。但是餐飲其實是需要扎堆的，衡量你和競爭對手在特色，口味各方面的差別，消費者總是喜歡貨比三家，所以即使是在美食街，也可以因為自己的不同和某一特色而引流。

，根據(jù)顧客人群選擇店面。串串店一般適合開在步行街、商業(yè)區(qū)、住宅區(qū)，人們隨時隨地都可以吃得到的地方。

總之，給自己一個準確的定位，選擇一個正確的位置。

二、壓縮人工成本，一人多崗

作為火鍋串串香店老板，控制成本是運營過程中最重要的環(huán)節(jié)之一。但在實際操作過程中，很多老板卻把路給走偏了，不是將各環(huán)節(jié)標準化，避免物料浪費，而是大力壓縮人工成本，一人多崗。

后廚工作是切配菜品，腌制菜品，調(diào)制鍋底，后廚下班后就應(yīng)該回家休息或者安排自己的事情，而不是打掃廚房衛(wèi)生，收拾桌椅板凳，打掃衛(wèi)生留給專人去做。

服務(wù)員的工作是招呼好、服務(wù)好客人，而不是安排到后廚洗碗，收拾餐桌碗筷，做得好的串串店不是一人多崗，而是分工明確，專業(yè)的事情由專人來做。

后廚下班后打掃衛(wèi)生到三更，第二天大早又要備菜，起早貪黑，又累又掙不了幾個錢，假如你是店里的員工，你樂意嗎？這也是串串店員工流動性大的原因之一。

比如串根香總店的人員配置就比較合理，分工明確，就算顧客再多也能做到井然有序，不會出現(xiàn)混亂的情況，員工只需將自己的本職工作做好，下班后可以得到很好地休息和支配自己的私人時間，這樣不僅減小了門店員工的流動性，而且老員工服務(wù)顧客更熟練，顧客體驗感也會好很多。

三、味道不穩(wěn)定

餐飲這個行業(yè)，說來說去就憑消費者一張嘴，不管是來你家店吃飯還是幫你做免費宣傳，那都是由食客們的嘴和胃來決定的。菜品的口味是否滿足大部分消費者的需求是每一個店老板的追求。好吃的東西永遠不會被埋沒，好的產(chǎn)品一定是對消費者有吸引力和粘性的。

除了要把食物味道弄好以外，我們還需要注意一點——口味的穩(wěn)定。穩(wěn)定的才是的，經(jīng)常有人說什么老家的味道，老家的味道，其實就是那個你已經(jīng)熟知的味道。無論是串串香還是火鍋，沒有一個優(yōu)質(zhì)且穩(wěn)定的味道，是一定留不住老顧客的。很多串串店都是依靠店里的廚師炒料或者在一些不正規(guī)的渠道購買底料，鍋底味道變化大且不衛(wèi)生。

串根香食品工廠

串根香食品工廠

為了鍋底味道的穩(wěn)定性，正規(guī)的底料工廠是開串串店的絕佳選擇，不僅味道穩(wěn)定，而且品質(zhì)和更加有保障。比如串根香總店以及串根香的加盟店都是使用的串根香食品工廠生產(chǎn)的一次性底料，在味道和品質(zhì)上都有保障，不用擔心味道的穩(wěn)定性。