餐飲市場發(fā)展歷來如火如荼，而串串香又掀起一場大波，幾經(jīng)考驗下來又是幾家歡喜幾家愁。很多串串香店經(jīng)營出現(xiàn)問題時，商家沒有引起重視，當(dāng)勢頭發(fā)展大時，經(jīng)營者想控制，卻已經(jīng)是回天乏術(shù)，只能關(guān)門大吉。你的串串香店近期的營業(yè)額下滑了嗎？知道是什么原因了嗎？對癥下藥了嗎？下面小編就帶您看看那些串串店的失誤錦集，對照自己分析一下，看看你是否已經(jīng)“中招”！

一、菜品長時間未調(diào)整

食客都是比較挑剔的，串串香給他們留下的最直觀的感受就是口感——菜好不好吃，這就是留住回頭客的不二法寶。所以，串串香店一定要在選菜區(qū)貼上“特色菜、經(jīng)典菜、必點菜等”，方便顧客選取菜品，還應(yīng)該根據(jù)時節(jié)的更換，時時對菜品結(jié)構(gòu)作出調(diào)整，打造特色串串香。這樣才能吸引新顧客、留住老顧客。

特色菜品——薄荷牛肉

二、服務(wù)員精神低迷

對于新鮮事物，人們總能保持高昂的激情，串串香也是一樣，每逢開門營業(yè)時，服務(wù)員應(yīng)該對工作充滿激情和干勁，微笑面對每一位食客，積極為他們提供最貼心的服務(wù)，為食客留下好的印象。但由于每天重復(fù)同樣的工作，會導(dǎo)致服務(wù)員疲憊而失去戰(zhàn)斗力，從而影響門店生意。所以服務(wù)員的心情也對門店生意產(chǎn)生間接的影響。

華陽串根香總店

三、讓顧客不滿意

餐飲業(yè)中有這么一句話：得罪了一個顧客，就相當(dāng)于樹立起十個競爭對手。因為顧客就是一個移動的宣傳車，可以宣傳你的好同時也會宣傳你的壞，當(dāng)你得罪了一名顧客，他就會在他的朋友圈對你的店鋪進(jìn)行負(fù)面宣傳，一傳十，十傳百，最終影響你的生意，喪失很多的客源。顧客的心理敏感而細(xì)膩，所以開串串香店，就要像初戀一樣，用十二分心對待每一位顧客。

顧客用餐