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對于河粉的制作方法，因人所表述不同，終要從實踐中去總結應用才行。之前的傳統(tǒng)方法制作出來的河粉，米漿的柔性不夠好，如果不加淀粉或淀粉量不夠則缺乏柔性，烹炒的時候容易斷。至于添加的淀粉，用理想牌粟米粉、風車牌生粉，前者太軟，后者雖然好點，但卻出現(xiàn)皮脆的問題后來我發(fā)現(xiàn)還是木薯生粉比較好。至于比例，試過1：1和1：2的都太軟。1：3適合湯粉;1：4的，適合烹炒；可以再繼續(xù)嘗試效果。

 制作方法：

1、選料：制作粉皮可選用優(yōu)質大米、 馬鈴薯淀粉、 紅薯淀粉及其它淀粉。

2、和漿：將選好的優(yōu)質淀粉稱重，按比例摻水、在和漿機中攪拌成漿。用干淀粉加工要注意將淀粉充分滋潤，和漿時轉速不可過高，這時。

3、上料：打開和漿機成品漿室閥門，使?jié){液緩緩流入粉皮機上料斗，流量以料斗中漿液不間斷為宜。

4、急蒸、緩蒸，漿液在輸送帶的運轉下進入蒸箱中的高溫急蒸段，迅速定型后進入緩蒸段成型。

5、低溫冷卻，高溫成熟后的粉皮，非常柔軟、粘度大、不便于脫離包裝，需進行低溫冷卻，使韌性增強。

6、脫離，經(jīng)低溫冷卻后的粉皮用運輸帶至切割機，自動切成段，輸送至下道工序。

7．干燥?？梢宰匀桓稍镆部梢杂煤娓桑娓傻目诟幸话悴蝗缱匀粫窀傻暮?，但衛(wèi)生程度高一點。

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