茅臺集團(tuán)貴州醬酒關(guān)于醬香型白酒的問題及回答讓您喝的明白
     6、什么是大曲？
    答：以純小麥為原料，粉碎成粗麥粉，加曲母，和水，踩曲制坯，經(jīng)高溫培養(yǎng)而成。
    7、什么是麩曲？
    答：采用純種霉菌菌種，以麩皮為原料經(jīng)人工控制溫度和濕度培養(yǎng)而成，主要起糖化作用。
    8、醬香型白酒釀造的基本工藝是什么?
    答：醬香型白酒釀造的基本工藝是指“12987”工藝。即端午制曲、重陽下沙、1年生產(chǎn)周期、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒。
    9、醬香型白酒為什么要端午制曲?
    答：端午過后溫度升高，滿足了制曲對高溫條件的要求：同時端午左右小麥成熟，滿足制曲對原料的需求。
    10、醬香型白酒生產(chǎn)過程的“”工藝具體指什么?
    答：即高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒。
    11、醬香型白酒生產(chǎn)過程的“三長”具體指什么?
    答：制曲時間長、餾酒時間長、儲存時間長。