采用空氣能熱泵烘干原理，經(jīng)過(guò)一定的溫度和時(shí)間，果品中的水分由風(fēng)機(jī)風(fēng)量排出烘干機(jī)箱體，從而達(dá)到降低果品水份的目的。在不損害龍眼品質(zhì)前提下，提高了烘干效率和速度，達(dá)到果品的徹底烘干效果，龍眼果實(shí)中含有50%—70%的水分，又含有各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如糖、蛋白質(zhì)、維生素等，這是微生物天然的優(yōu)質(zhì)培養(yǎng)基。

1.烘焙分2次進(jìn)行，即初焙和復(fù)焙，技術(shù)關(guān)鍵在于掌握火力的大小與均勻，翻焙也要及時(shí)、均勻。

2.初焙約經(jīng)24小時(shí)，溫度控制在65-70℃，使底層龍眼果殼迅速受熱變硬，以免受壓凹陷。烘6小時(shí)后進(jìn)行初次翻焙，將果實(shí)按上、中、下三層分別取出，放在竹簍內(nèi)，然后上下層對(duì)調(diào)，中層不動(dòng)，再攤上棚面，繼續(xù)烘干。烘6小時(shí)后進(jìn)行第二次翻焙，這時(shí)中層作底層，上層作中層，下層作上層。以后每隔4小時(shí)進(jìn)行第三、四次翻焙。

3.第三次是上下兩層對(duì)調(diào)，第四次是前后分兩段對(duì)調(diào)。如只翻焙3次的，則約每6小時(shí)翻焙1次，把第三、四次的翻焙作業(yè)合并，即一面上下層對(duì)調(diào)，一面前后段對(duì)調(diào)。

質(zhì)量要求：

外觀顆粒圓整，大小均勻，殼黃色，外層略帶粉狀物。殼硬而脆，手捏易碎，用齒咬核核易碎且有聲響，肉質(zhì)龍眼干厚實(shí)，黃褐色半透明狀，果肉表層有一層極細(xì)致的褶紋，果柄部有一圈紅色。肉頭與殼核相粘，手觸果肉有點(diǎn)點(diǎn)粘性，肉與核易剝離。味甜，帶清香，吃時(shí)無(wú)干硬感覺(jué)，嚼后少渣，果肉含水量在15%—19%之間；不過(guò)桂圓干在南方更多用于泡水喝，或者與紅棗、蓮子一起煲湯喝。