• 中文名稱  復(fù)合風(fēng)味蛋白酶

• 方式         米曲霉發(fā)酵

• 意義          提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低成本

 作用機(jī)理

• 水解前體物、動植物蛋白

• 應(yīng)用領(lǐng)域

  骨/肉副產(chǎn)物加工等

• 儲存條件

  陰涼干燥的環(huán)境下避光

  復(fù)合風(fēng)味蛋白酶是利用米曲霉發(fā)酵，經(jīng)先進(jìn)的提取工藝微濾、超濾濃縮、干燥技術(shù)精制而得，再添加一些風(fēng)味物質(zhì)，篩選復(fù)配成復(fù)合風(fēng)味蛋白酶。

  這種復(fù)合風(fēng)味蛋白酶天然安全，可應(yīng)用于各種動植物蛋白的水解，后期風(fēng)味優(yōu)化，去除苦味，改善口感，可以制取風(fēng)味良好的動植物水解產(chǎn)品，提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低成本

  在食品加工過程中添加合適的風(fēng)味酶，使風(fēng)味前體物水解，從而釋放出風(fēng)味物質(zhì)，增強(qiáng)和改善食品的風(fēng)味。風(fēng)味酶還可以控制肽的苦味，其原理為通過內(nèi)切蛋白酶切斷多肽內(nèi)部的肽鍵，形成短鏈肽，其中一些含有疏水氨基酸，因而成為苦肽，使用外切酶每一次從多肽鏈的末端切斷釋放一個氨基酸，從而把苦肽徹底降解為氨基酸。

  該含有氨肽酶，羧肽酶，通過末端水解多肽，提高水解度，最高可達(dá)75%。

  應(yīng)用領(lǐng)域

  1)骨/肉副產(chǎn)物加工;

  2)骨素、骨油、骨膠、膠原蛋白的生產(chǎn);

  3)熱反應(yīng)骨湯粉、鈣磷制劑等產(chǎn)品;

  4)水產(chǎn)魚、蝦、牡蠣、蛤蚌與海產(chǎn)品等骨架、蛋白水解;

  5)水解動物蛋白HAP;