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真空油炸又叫低溫油炸，是指在真空這種缺氧的狀態(tài)下進行的食品加工、脫水，從而減少食品加工中氧氣與食品進行接觸而氧化，避免氧化反映產生對人體危害的侵蝕，例如脂肪酸化，酶促褐變及氧化、碳化、酶變等有害物質等，實現(xiàn)做健康食品之心愿，避免高溫油炸所帶來的諸多弊端及食品營養(yǎng)損失現(xiàn)象。是我國發(fā)展高檔、優(yōu)質、創(chuàng)匯農業(yè)的一條新路。6、針對不同產品、不同的生產工藝，設定不同油炸溫度，脫油時間，脫油轉數(shù)。

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真空系統(tǒng)相對于常壓而言，是處于負壓狀態(tài)下，如果相對于真空達到0.9mg下，其單位體積內氧氣的含 量遠低于大氣中的含氧量，在這種缺氧的狀態(tài)下進行食品加工、脫水，可以減少食品加工中氧氣與食品進行接觸而氧化，從而避免氧化反映產生對人體危害，例如脂肪酸化，酶促褐變及氧化、碳化、酶變等有害物質等，國民食品安全意識也越來越高，所以加工企業(yè)對食品加工工藝要求就要求更嚴，因此真空油炸就是研發(fā)的進食品加工設備。同時，在細胞內汁液的水蒸氣壓大于冰晶體的蒸汽壓的情況下，也會不斷向細胞外界擴散，并圍繞在冰晶體周圍。

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低溫油炸機

果蔬菜深加工是實現(xiàn)果蔬產業(yè)化的永恒課題，當代高科技使果蔬深加工跨入了一個嶄新領域。采用真空低溫油炸加工的食品——果蔬脆片口感酥脆，味道鮮美，保持了天然果蔬的色澤、風味和營養(yǎng)成份，是高維生素、高纖維素、低熱量的現(xiàn)代食品，被食品界、營養(yǎng)界稱為“二十一世紀食品”?，F(xiàn)正風靡歐美、日本及東南亞，在國內市場也漸成新寵。果蔬脆片是現(xiàn)在新興的一種休閑食品，想必大家都是吃過的，比如說脆棗，香菇脆片，秋葵脆片，香蕉脆片，蘋果脆片，薯條薯片等都是深受廣大消費者的喜愛，它是一種健康綠色有營養(yǎng)的食品，相對于傳統(tǒng)意義上的同類食品，它是無添加劑，降低致愛物的。

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