異麥芽酮糖醇 
CAS號:64519-82-0
分子式:C12H24O11
分子量:344.32
技術(shù)參數(shù):
含量（GPS+GPM）: ≥ 98, 其中 43-57是GPS.
描述：外觀為白色不規(guī)則顆粒，流散型好，味甜，無異味，輕微吸濕性
溶解性： 溶解于水

可在雪糕、冰棍、糖果、糕點、果汁（味）型飲料、餅干、面包、果醬（不包括罐頭）、配制酒中按生產(chǎn)需要適量使用。

當應用于焙烤食品時，可按1：1代替蔗糖，一般不需要改變傳統(tǒng)配方。若褐變太淺，可適當提高焙烤溫度，或加少量果糖。

白色結(jié)晶，無臭、味甜、甜度約為蔗糖的42%，甜味純正，與蔗糖基本相同，無不良后味，熔點122～124℃，比旋光度〔α〕20D97.2°，耐酸，耐熱，不易水解（20%溶液在pH2.0時100℃加熱60min仍不分解，蔗糖在同樣條件下可全部水解）熱穩(wěn)定性比蔗糖低，有還原法，易溶于水，在水中的溶解度比蔗糖低20℃時為38.4%，40℃時為78.2%，60℃為133.7%，其水溶液的黏度亦比同等濃度的蔗糖略低。本品為白色結(jié)晶，味甜約為蔗糖的一半，甜感與蔗糖相似。在化學結(jié)構(gòu)上，是一種蔗糖的異構(gòu)體。用于食品、口香糖、無糖糖果、果凍等。 

 1、英文名稱為palatinose。化學全名6—O—α—D—吡喃葡糖基—D—果糖。

 2、化學結(jié)構(gòu)式：C12H22O11·H2O分子量360。

 、理化性質(zhì)：異麥芽酮糖是一種無任何異味、白色結(jié)晶狀的還原性雙糖，其結(jié)晶體內(nèi)還有1分子的水，失水后不呈結(jié)晶狀。熔點122—123℃，比蔗糖182℃要低得多。其旋光度〔α〕20D=97.2，還原活性是葡萄糖的52%，其甜度是蔗糖的42%，而且不隨溫度變化而變化。

 4、用途：異麥芽酮糖可用于飲料、糖果、糕點、釀酒及一切制作工藝不需要很高溫度的食品行業(yè)。

   ●甜味純正自然。異麥芽酮糖有著與蔗糖一樣純正、自然的甜味，口感清爽。除此之外，當其與其他甜味劑或調(diào)味料混合使用時，還起到掩蓋不良口感、優(yōu)化口味的作用。

 ●異麥芽酮糖甜味自然、能量值與蔗糖相同且緩慢完全地釋放，這些特性使得其成為功能性食品原料的優(yōu)選。

 b.技術(shù)特性 

 ●不具吸濕性。對于運動型、能量型的粉末或顆粒狀產(chǎn)品，異麥芽酮糖的低吸濕性使產(chǎn)品的生產(chǎn)與包裝更加簡便；

 ●高穩(wěn)定性。異麥芽酮糖具有非常穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)，有較強的化學惰性，在酸性條件下也能保持原本的狀態(tài)，這使得異麥芽酮糖能夠很好地應用于運動型飲料等液態(tài)產(chǎn)品中。

 ●可掩蓋其他不良后味。異麥芽酮糖除本身無不良后味之外，還可起到優(yōu)化產(chǎn)品甜味的作用，有效的遮蔽高倍甜味劑或其他糖類原有的后苦味。

 異麥芽酮糖由于其緩慢釋放能量、甜味純正及不致齲的良好性能，已經(jīng)在全世界范圍內(nèi)的功能性產(chǎn)品中得到廣泛的應用。主要應用在運動飲料、谷物早餐、巧克力棒、冰淇淋等生產(chǎn)溫度要求不高的產(chǎn)品。