使用方法：

  1、先將明膠放在冷水中浸泡60分鐘，使其充分吸水膨脹；
  2、然后在70-80℃以下的水浴環(huán)境中，對明膠進行熔化。

食品明膠的用量：

 1. 在肉制品、肉餡制品、凍汁肉等食品中，明膠的用量為2％～9％；

 2. 果汁軟糖生產(chǎn)中，明膠的用量為2％；

 3. 太妃糖的生產(chǎn)過程中，明膠的用量為0．4％～1．5％；

 4.  冰淇淋的生產(chǎn)過程中，明膠的用量為0．1％。

注意事項：

在應(yīng)用食用明膠的過程中，熔化時，溫度不宜過高，因為，溫度過高，會降低明膠的黏度。

在熔化明膠時，應(yīng)該堅持“使用多少、浸泡多少、熔化多少”的原則。

明膠溶液放置的時間不可以超過半天以上，以免影響?zhàn)ば?、乳化、穩(wěn)定等質(zhì)量特性。

熔化明膠時，時間不宜過長，否則，也會降低明膠的質(zhì)量。