在消費升級和人工智能、信息化的大背景下，餐飲的業(yè)態(tài)發(fā)生了極大的變化，同時，盒馬鮮生、無人貨架等新物種頻出，餐飲零售化、信息化趨勢愈演愈烈。

此前，中國烹飪協(xié)會發(fā)布的“2017年餐飲市場解讀及2018年市場前景預(yù)測”，預(yù)計2018年，整個消費市場和餐飲市場都將處于平穩(wěn)運行區(qū)間，餐飲業(yè)全年增速將維持在10%左右，總體規(guī)模將達(dá)到4.3萬億，“十三五”末期有望突破5萬億大關(guān)。

盡管在資本、市場、技術(shù)的共同驅(qū)動下，快餐形式越來越多樣，互聯(lián)網(wǎng)的介入更是讓O2O外賣市場訂單火爆，這雖然滿足了人們對快餐快速便捷的需求，卻也暴露出諸多缺點。例如中餐標(biāo)準(zhǔn)化無法實現(xiàn)，衛(wèi)生安全無法得到保證；成本居高不下，口感欠佳；運輸速度較慢，部分地區(qū)外賣已經(jīng)需要下樓自取；便利店體系無熱湯面品類，面食大品類缺失等。大大降低了消費者的就餐體驗。

同時，據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)測，到2022年，中國無人零售市場交易額將達(dá)到一萬八千億元以上，用戶規(guī)模將達(dá)到2.45億人。

云易鮮移動面館這種即制即熱即食的方式，讓面食產(chǎn)品在一個機(jī)器中實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，在融合餐飲零售化與無人經(jīng)濟(jì)的同時，也開辟了一個更方便的取餐場景。

無論是地鐵站、商超、火車站、寫字樓等場景下，云易鮮都可以鋪設(shè)，對于追求快速方便的就餐需求的人來說，這無外乎是一個很好的選擇。

但同時因為無人面館推行的時間較短，業(yè)務(wù)和產(chǎn)品都較新，還沒有被市場完全接受，這也成為云易鮮快速擴(kuò)張的難點。

其實從2016年開始，無人餐館的餐飲經(jīng)營模式便逐漸走向市場，如無人快餐領(lǐng)域的飯美美，是一家以“源頭采購+中央廚房生產(chǎn)+冷鏈配送+移動端app下單+設(shè)備端取餐”的自助式智能售餐機(jī)，但截至到今年2月，只落地終端300余臺。

而在餐飲業(yè)中，產(chǎn)品的安全和口味永遠(yuǎn)站在第一位，在熱度和風(fēng)口褪去之時，優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和完善的供應(yīng)鏈永遠(yuǎn)是餐飲模式持之以恒的關(guān)鍵。