簡(jiǎn)介

復(fù)合甜味劑（compound sweeteners） ：是指將兩種或兩種以上天然的或人工合成的甜味劑復(fù)合后使用，以達(dá)到綜合甜味效果的一類(lèi)甜味劑。這種復(fù)合不是簡(jiǎn)單地將各種甜味劑單體混合在一起，而是利用各種甜味劑之間的協(xié)同效應(yīng)和味覺(jué)的生理特點(diǎn)進(jìn)行技術(shù)復(fù)配達(dá)到的。

復(fù)合甜味劑產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)

1.協(xié)同增效，降低成本。比如:10%的果糖和蔗糖的混合液比10%的蔗糖溶液甜度提高30%，而成本卻降低1/3。

2.*單一甜味劑的不良作用，改善口感。如AK糖與甜菊糖復(fù)合使用，口感得到改善，又可以*AK糖的苦后味和甜菊糖的不愉快感。

3.提高甜味劑的甜味穩(wěn)定性;功能性開(kāi)發(fā)應(yīng)用;如采用高甜度低熱值甜味劑如甜菊糖，同時(shí)配合增體型甜味劑(包括山梨醇、木糖醇、麥芽糖和低聚糖)，可取代蔗糖。

甜味劑是一類(lèi)十分重要的食品添加劑。當(dāng)前，無(wú)論對(duì)全球還是我國(guó)而言食品添加劑中甜味劑銷(xiāo)售額都排在前列。理想的甜味劑要求是:安全無(wú)毒、甜味純正與蔗糖相似、高甜度、低熱值或無(wú)熱值;穩(wěn)定性高、不致齲和價(jià)格合理(至少等甜度條件下不能超過(guò)蔗糖的價(jià)格)。完全能達(dá)到這些要求的甜味劑目前還不存在。但因?yàn)楦鞣N甜味劑之間可能存在協(xié)同增效作用，復(fù)合甜味劑具有使用方便、甜度高、甜味純正、生產(chǎn)成本降低的特點(diǎn)，從而成為甜味劑開(kāi)發(fā)、應(yīng)用的一個(gè)重要發(fā)展方向。研究表明甜菊糖作為復(fù)合甜味劑中的重要成分，具有低熱量、高甜度、*、安全健康等特性，使復(fù)合甜味劑在甜度、甜味、穩(wěn)定性諸多方面產(chǎn)生*功效。