熔點 -24.0℃

沸點 >316 °C

密度 0.93 g/mL at 25 °C(lit.) 

折射率 n20/D 1.4795(lit.) 

閃點 >230 °F 

儲存條件 room  temp

亞麻又稱胡麻，屬雙子葉植物綱薔薇亞綱亞麻科一年生或多年生草本杭物。亞麻產(chǎn)量較高，已成為世界十大油料作物之一。有關(guān)亞麻產(chǎn)地說法不一，但其品種大致可以分為池用、纖維用、池纖兩用三類，不同品種亞麻生長周期相差不大，種籽均可榨油。其中油用亞麻生長周期為90-120天，結(jié)籽多，含油高。成熟的亞麻籽呈扁卵形，表而平滑光亮，多數(shù)為棕褐色，少數(shù)為金黃色。其外殼堅硬，含殼率42-50%，含仁率50-58%。亞麻籽結(jié)構(gòu)上主要有由表皮、胚乳和子葉三部分組成，最外接為表皮層，表皮下而為胚乳層，胚乳的下而為子葉。表皮層主要含有淀粉等糖類化合物，遇水吋變粘。胚乳層含有大量的油脂和蛋白質(zhì)。胚乳層與表皮結(jié)合較為緊密，而非與子葉結(jié)合緊密，不利于加工利用。亞麻好中油脂主要以微滴形式存在于胚乳和子葉的細(xì)胞中，而蛋白質(zhì)主要存在于胚乳和子葉的糊粉粒中，蛋白質(zhì)含量往往與油脂含量成負(fù)相關(guān)。亞麻籽油脂和蛋質(zhì)含量較高，此外還含有食纖維、維生素、礦物質(zhì)以及酹酸類、黃酮、植酸、卵碟脂等營養(yǎng)成分亞麻籽油是從亞麻籽中制取的干性油，又稱胡麻油或亞麻油，其外觀黃色、透明、具有怡人的亞麻籽油氣味。亞麻籽含油率主要含有掠櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸以及亞麻酸其中不飽和脂肪酸含量在以上，它們對人體具有營養(yǎng)保健和重耍的藥療價值，具有降血脂，改善心腦血管疾病，預(yù)防糖尿病、腫瘤等多種功能。

亞麻籽油是一種富含和不飽和脂肪酸的功能性油脂，具有營養(yǎng)保健和藥療功效由于亞麻油中不高和脂肪酸含量高，容易氧化變質(zhì)，以前主耍用作工作用油。同吋，亞麻酸含量高是盡管亞麻油中硬脂酸、棕櫚酸和油酸含量與其它油料作物相似，而具有干性油特性的原因百前，國內(nèi)外對亞麻油的營養(yǎng)價值和制油工藝所開展的大量研究，為其開發(fā)利用提供了可靠的理論保障，其應(yīng)用范圍也越來越廣泛。

1. 改變攝入機體組織中的脂肪酸模式

人體或動物攝入亞麻籽油后，其組織中的脂肪酸組成會產(chǎn)生有利于機體健康的變化。給高脂飲食小鼠飼喂亞麻籽油以降低攝入飲食中的n-6：n-3脂肪酸的比例，研究結(jié)果表明小鼠組織中的EPA和DHA含量均得到增加；亞麻籽油還可增加魚組織中n-3多不飽和脂肪酸的含量，改善魚的生長性能。

2. 抗炎活性

一般而言都認(rèn)為n-3脂肪酸具有抗炎活性。亞麻籽油的抗炎活性與ALA在人和動物體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為EPA有密切關(guān)系。5%的亞麻籽油對*移植大鼠具有降低舒張和收縮血壓作用。在患有高血脂的中年人膳食中分別添加亞麻籽油和紅花油，觀察其血壓變化并對試驗結(jié)果進(jìn)行顯著性分析表明，添加亞麻籽油可顯著降低其舒張壓和收縮壓。高血壓病人食用亞麻籽油可降低血壓和抑制應(yīng)激反應(yīng)。

3. 降血脂與降膽固醇活性

大量的動物和人體試驗證明n-3脂肪酸具有顯著的降低血清中甘油三酯和膽固醇的作用，其作用機理一般認(rèn)為是攝入n-3脂肪酸后，抑制了體內(nèi)載脂蛋白B的合成以及低密度脂蛋白和甘油三酯的清除。研究結(jié)果表明，血脂異常病人每天攝入15mL的亞麻籽油，可顯著增加C-反應(yīng)蛋白、血清淀粉樣蛋白和白介素-6的濃度，而降低膽固醇含量，因此其抑制炎癥作用可認(rèn)為是亞麻籽油對心腦血管疾病起到一級預(yù)防和二級預(yù)防作用的機制之一。

4. 降血壓功能

在患有原發(fā)性高血壓大鼠的日糧中添加富含α-亞麻酸的亞麻籽油，并以添加紅花油做對照；試驗結(jié)果表明，亞麻籽油組大鼠的收縮比對照組低，且亞麻籽油組大鼠的前列腺素I(2)、一氧化氮代謝物以及血管舒緩激肽都顯著高于對照組，但血管緊張素Ⅱ、血栓素A(2)代謝物差異不大，因此亞麻籽油能夠降低原發(fā)性高血壓大鼠收縮壓的機制可能與血管舒緩激肽刺激引起前列腺素I。

5. 抑制癌癥的產(chǎn)生和轉(zhuǎn)移作用

試驗表明，亞麻籽粉和亞麻籽油能夠使遠(yuǎn)側(cè)結(jié)腸的結(jié)腸癌發(fā)生率降低88%和77%，近側(cè)結(jié)腸的結(jié)腸癌發(fā)生率降低86%和87%，且與對照組相比，飼喂亞麻籽油和亞麻粉大鼠的谷胱甘肽轉(zhuǎn)移酶的活性增加14%和20%。因此，亞麻籽粉和亞麻籽油能夠降低對氧化偶氮甲烷所致結(jié)腸癌的形成，可以作為有效的化學(xué)防癌劑。

近幾十年來，亞麻籽中含有的多種生物活性成分逐漸為研究者們所發(fā)現(xiàn)和認(rèn)識，食品工業(yè)界對亞麻籽油的開發(fā)利用表現(xiàn)出濃厚的興趣。亞麻籽油是一種富含和不飽和脂肪酸的功能性油脂，具有營養(yǎng)保健和藥療功效由于亞麻油中不高和脂肪酸含量高，容易氧化變質(zhì)，以前主耍用作工作用油。同吋，亞麻酸含量高是盡管亞麻油中硬脂酸、棕櫚酸和油酸含量與其它油料作物相似，而具有干性油特性的原因。目前，國內(nèi)外對亞麻油的營養(yǎng)價值和制油工藝所開展的大量研究，為其開發(fā)利用提供了可靠的理論保障，其應(yīng)用范圍也越來越廣泛。

1. 亞麻好油作為營養(yǎng)、保健食用油的應(yīng)用

目前，國內(nèi)市場上含有一定比例亞麻油的產(chǎn)品主耍有低溫冷榨亞麻油、濃香亞麻油、孕婦專用亞麻油、學(xué)生專用冷榨亞麻袖以及亞麻油調(diào)和油等。同時，由于亞麻油存在易氧化變質(zhì)、不耐存等缺點，近年來，在亞麻油產(chǎn)品制備領(lǐng)域進(jìn)行了較多研究，如微膠囊技術(shù)的應(yīng)用。

2. 亞麻油作為功能性食品添加劑的應(yīng)用

因前研究的熱點主要在于為了滿足各類人群營養(yǎng)需求而將亞麻油及其水溶性粉末作為添加劑應(yīng)用到食品工業(yè)中。有很多研究進(jìn)行含有亞麻油的不同功能性食品制備的研究，如一種混合植物油脂和低飽和脂肪酸餅干的制各方法、一種小麥而包的倍烤方法、一種含有亞麻油的半成品制備方法、一種罐頭食品的生產(chǎn)方法等。

3. 亞麻油在醫(yī)藥保健品中的應(yīng)用

目前市場上亞麻油的保健品品種較多，研究的重點是以獲得高純度亞麻酸為主。加拿大、美國、瑞士、日本、韓國等研制出的精煉產(chǎn)品達(dá)10種以上，我國近幾年在獲得高純度亞麻酸的研究方而也取得了很大進(jìn)展。

4. 亞麻油在詞料中的應(yīng)用

開發(fā)含有亞麻油的詞料不僅對動物提高身的健康水平有益，而且能夠提高人體攝入的肉、蛋、奶中脂肪酸的含量，也更有益于人類的健康。目前在這個方面的應(yīng)用研究己有很多文獻(xiàn)報道。有研究進(jìn)行了在動物詞料中添加亞麻油的研究。此外，亞麻油在日用化妝品行業(yè)也有一定的應(yīng)用，如市場上出現(xiàn)的含有亞麻油的面膜以及含有亞麻油的洗漆劑等產(chǎn)品，在歐洲市場十分走俏。

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