谷氨酸鈉：谷氨酸鈉是一種胺基酸谷氨酸的鈉鹽。是一種無嗅無色的晶體，在232℃時解體熔化。谷氨酸鈉的水溶性很好，在100毫升水中可以溶解74克谷氨酸鈉。味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜里用的最多，也可用于湯和調(diào)味汁。味精于1909年被日本味之素（味の素）公司所發(fā)現(xiàn)并申請專利。純的味精外觀為一種白色晶體狀粉末。當(dāng)味精溶于水（或唾液）時，它會迅速電離為自由的鈉離子和谷氨酸鹽離子（谷氨酸鹽離子是谷氨酸的陰離子，谷氨酸則是一種天然氨基酸）。要注意的是如果在100℃以上的高溫中使用味精，鮮味劑谷氨酸鈉會轉(zhuǎn)變?yōu)閷θ梭w有致癌性的焦谷氨酸鈉。還有如果在堿性環(huán)境中，味精會起化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生一種叫谷氨酸二鈉的物質(zhì)。所以要適當(dāng)?shù)厥褂煤痛娣?。味精是調(diào)味料的一種，主要成分為谷氨酸鈉。要注意的是如果在100℃以上的高溫中使用味精，鮮味劑谷氨酸鈉會轉(zhuǎn)變?yōu)閷θ梭w有致癌性的焦谷氨酸鈉。還有如果在堿性環(huán)境中，味精會起化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生一種叫谷氨酸二鈉的物質(zhì)。所以要適當(dāng)?shù)厥褂煤痛娣?。攝取過量可能導(dǎo)致胃癌和內(nèi)其它人類內(nèi)臟疾病。正常食用焦谷氨酸鈉對人體無害，包括作為食品添加劑（即口服）。正常使用焦谷氨酸鈉對人體無害，包括作為護(hù)膚護(hù)發(fā)品（即皮膚滲透）。

1. 化妝品

化妝品是焦谷氨酸鈉應(yīng)用最多的領(lǐng)域，可以用于化妝乳液、粉劑，護(hù)膚保濕液、護(hù)發(fā)劑和固發(fā)劑等中。膚護(hù)化妝品是以防止皮膚粗糙，使皮膚保持細(xì)嫩為目的，最近根據(jù)保濕效果很重要的見解，獲取保濕效果高的化妝品特別引人 注目。一種油包水型乳化化妝品涂布到皮膚上時，由于形成了水分難以蒸發(fā)的油性薄膜，使皮膚處于優(yōu)良的保濕狀態(tài)。

但是，歷來的化妝品中使用普通乳化劑，只形成簡單的油包水型乳化物，含水量一高，乳化物就 不穩(wěn)定，因此從保 存穩(wěn)定性 角度考慮，必須含水量少，油量相當(dāng)多，這樣的乳液就會出現(xiàn)粘乎乎的不快感覺。若在乳液中加入焦谷氨酸鈉乳化助劑，就可以獲得含水量高，有油性感但不發(fā)粘，保存穩(wěn)定性 良好的新型油包水型化妝乳液。

在粉末化妝品中，焦谷氨酸鈉可以代替礦物油、動值物油、合成油等油脂類以及甘油、丙二醇水溶性高分子化合物保濕劑，而 且效果更好。一種能長期保存，在水中分散性好的化妝粉配方如下：( A ) 磷脂酞膽堿 8% (重量 比 )，膽固醇 2%，丙二醇 4 %；( B ) 焦谷氨酸 鈉 6 5 %；( C ) 糊精 2 0 %。加熱混合 ( A ) 成分，慢慢加入 3 倍量的熱水，形成水包油型乳液，在乳液中加入 ( B ) 成分，仔細(xì)混合后，加入 ( C ) 成分的 3 倍水稀釋液，噴霧干燥，得到自乳化粉末化妝料。

2. 肥皂

普通皂坯料中加入著色劑、香料等成分制成的香皂，由于水分慢慢蒸發(fā)會引起肥皂重量和尺寸的變化，香皂表面很容易發(fā)生龜裂，商品價值下降，即使使用前不龜裂，但使用時肥皂浸水后，必定會經(jīng)歷反復(fù)干燥的過程，肥皂表面就會產(chǎn)生龜裂，不僅影響外觀，而且有時會裂成塊狀。如果在皂坯中添加 0.5-15 % 的焦谷氨 酸鈉，*的添加量為約 5 %，制成的香皂保存性明顯提高，使用后由于焦谷氨酸鈉對皮膚的作用，皮膚上有一種濕潤的感覺。

制造工藝如下：在 10 份皂坯料中，加入 5 份焦谷氨酸鈉，充分混合后在小型皂料軋制機中進(jìn)行混煉，將所得的片狀皂坯混合物用擠出機擠出，擠出機的套管和 噴嘴溫度分別保持在，擠出成棒狀，再把所得皂棒在成型機中制成成品。這種香皂與市售化妝皂相比，具有摩擦溶解度高，成型性好，重復(fù)洗滌干燥不會龜裂，使用后皮膚感覺好的優(yōu)點。在其它透明皂、化妝肥皂中，也可以添加焦谷氨酸鈉來提高質(zhì)量。

3. 食品

在糕點、奶糖等制品中，加入吸濕性焦谷氨酸鈉，可以大大減少水分的損失，延長制品的保存期。在糕點、巧克力奶糖各兩份配料中，其中一份添加 5 % 焦谷氨酸鈉，其它制作條件都相同，制成成品后，將它們在空氣中暴露 9 天，加入焦谷氨酸鈉的糕點表面仍然光滑，外觀好，而對照樣品中心部位已有幾條深的裂紋；加人焦谷氨 酸鈉的奶糖非常柔軟，且表面光滑，而對照奶糖硬且表面逐漸呈粉狀。

4. 軟膠囊

在醫(yī)藥、食品中常用的軟膠囊基質(zhì) (如明膠是水溶性 的，若填充物是水性溶液或懸濁液時，難以形成軟膠 囊，為了克服這一缺 陷向來采用加配油脂等的油包 水型乳化方法，或者采用強化明膠覆膜本身的方法來制造。但是加配油脂不是所有場合都能用的，強化明膠覆膜的硬化劑使用不當(dāng)會造成難以溶解的問題。如果在水性成分中添加焦谷氨酸鈉 (或者與添加糖醇類，乳酸鈉等并用 )保濕劑，形成油包水型乳化液，使水難以向基質(zhì)明膠膜移動，防止明膠膜直接與水性膠囊填充物接觸，這樣做成的軟膠囊克服了上述的不足，是一種十分理 想的軟膠囊制品。

一種牛肉汁膠囊制法如下：在 50 份牛肉汁 (含水分40 % ) 中，混合50 份D-山梨醇，50份乳酸鈉，50份焦谷氨酸鈉、30份 L -賴氨酸或脯氨酸，得到混合物，采 用旋轉(zhuǎn)式軟膠 囊成型機，用明膠和甘油制成 的膜將混合物成型為 2 5 m m 的球形膠囊 (總重10. 8 克，內(nèi)容物重 10 克，膜厚 0 . sm m )，在 20 ℃ 干燥至膜水分至1 0 % 即成。將這種 牛肉汁膠囊置 于 4 0 ℃ 和濕度為6 0 % 的恒溫 恒濕槽中保存 1 2 0 天，所有膠囊的明膠膜均未破裂，又將這些膠囊投入8 0 ℃ 熱水中，3 0 秒鐘 內(nèi)完全溶解，得到良好的具有牛肉香味的調(diào)味液。

5. 藥品

藥用軟膏、霜劑中添加焦谷氨酸鈉可以改善穩(wěn)定性和對皮膚的親和性；與食品軟膠囊的制法原理相同，添加焦谷氨酸鈉制成的水性藥用軟膠囊，提高了藥 品的吸收利用率，而且能在不 混 合油脂的條件下提供水性藥品成分；焦谷氨酸鈉也可以作固相免疫試劑和液體藥劑的穩(wěn)定劑。一種消克，1 . 3-丁二醇 7 克，丁 酮 10 克，異丁醇 30克，2% 焦谷氨酸鈉溶液 5 克，混合后加入 2 克甲滅酸，再用乙醇稀釋到 l 00 m l。

6. 織物

焦谷氨酸鈉能賦予纖維優(yōu)良的柔軟性，處理過程中不會引起各種染色的變色，可以和熒光染料穩(wěn)定地并用，而且它在水中容易溶解或者分散，形成穩(wěn)定而均勻的水性體系，因此作為纖維柔軟劑是很合適的。使用時將它配成 5-1 0 % 的水溶液、分散液或者乳化液 (可以添加適當(dāng)?shù)娜榛瘎?浸漬絲或編織布。用浸染、噴染等方法處理?？蓪ρ蛎⒚藁?、人造絲、尼龍、聚醋等所有纖維進(jìn)行柔軟整理。

處理的實例如下：在 1 升 2 % 焦谷氨酸鈉水溶液中，將預(yù)退漿處理過的細(xì)平布 (棉布)于 40 ℃浸潰 3 0 分鐘，然后脫水、干燥，處理后的布料具有優(yōu)良的紐默里特性 (毛織物摩擦性能 )、柔軟性和彈性，在用作衣料時，具有濕潤的手感和優(yōu)良的保暖性。

7. 油墨

在不會堵塞噴嘴且印字質(zhì)量高的噴墨記錄用水性油墨組成物中可含有焦谷氨酸鈉。噴墨記錄基本上是從微小的噴墨嘴 (通?？讖綖閿?shù)十至數(shù)百微米 ) 以微滴噴出油墨記錄文字和圖形的。噴墨記錄用的油墨要求不會發(fā)生噴墨嘴的堵塞，印字干燥性好、不會滲化，電導(dǎo)率適當(dāng)。由于具有電導(dǎo)率調(diào)節(jié)作用的焦谷 氨酸鈉有極高的吸水性，所 以在水溶性染料油墨配方中加入 2- 1 0 % 的焦谷氨酸鈉及一定量的多元醇構(gòu)成的油墨就能滿足上述的要求，當(dāng)然在油 墨 配方中還可以加入如防霉劑、PH 調(diào)節(jié)劑、表面張力調(diào)劑 (表面活性劑)，紫外線吸收劑、抗氧劑等。

一種油墨配方如下：直接黑 19，1 . 5 % (重量比)，焦谷氨酸鈉 2.5 %，聚乙二醇 (平均分子量 300 ) 5 %，水 90 . 95 %，1 . 2-苯并異唾哇琳-3-酮0.05 %?；旌线@些成分后，用過濾 器過濾兩次，制成油墨。經(jīng)試驗證明，這種油墨是一種不會發(fā)生噴墨嘴堵塞，印字質(zhì)量優(yōu)良的水性油墨。

8. 管道清洗

對下水道能發(fā)揮清洗作用的管道清洗劑含有焦谷氨酸與氫氧化鈉的反應(yīng)產(chǎn)物和金屬鋁。還可含有某些無機鹽如硝酸鉀、硝酸鈉等。它們在水的存在下與鋁發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，放出熱量。這種熱量以及焦谷氨酸鈉和游離氫氧化鈉對提高有機物的溶解 能力有協(xié) 同作用，所以有特異的清洗優(yōu)點。

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