【產(chǎn)品名稱】：豌豆蛋白粉
【英文名稱】：pea protein powder
【產(chǎn)品別名】：豌豆蛋白粉、豌豆分離蛋白、植物蛋白等。
【提取來源】：豆科一年生攀援草本植物豌豆的種子。
【規(guī)格】：蛋白60%、98%或根據(jù)客戶需求定制。
【外觀】：類白至淡黃色粉末。
【目數(shù)】：篩選過80-100目
【性味】：、味甘。
【溶解性】：良好的水溶性
【主要成分】：蛋白質(zhì)
【應(yīng)用領(lǐng)域】：保健品、食品原料等營養(yǎng)補(bǔ)充劑。
【主要分布】：主要產(chǎn)區(qū)有四川、河南、湖北、江蘇、青海、江西等多個(gè)省區(qū)。
【植物特征】：豌豆（學(xué)名：Pisum sativum L.）豆科一年生攀援草本，高0.5-2米。全株綠色，光滑無毛，被粉霜。葉具小葉4-6片，托葉心形，下緣具細(xì)牙齒。小葉卵圓形；花于葉腋單生或數(shù)朵排列為總狀花序；花萼鐘狀，裂片披針形；花冠顏色多樣，隨品種而異，但多為白色和紫色。子房無毛，花柱扁。莢果腫脹，長橢圓形；種子圓形，青綠色，干后變?yōu)辄S色?；ㄆ?-7月，果期7-9月。

豌豆屬于豆類植物，豌豆富含人體所需的各種營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。而且豆類植物不含膽固醇，這一點(diǎn)優(yōu)于動(dòng)物蛋白。

豌豆蛋白的起泡性與泡沫穩(wěn)定性與pH、離子強(qiáng)度、濃度、熱處理、蛋白質(zhì)的變性程度及蛋白質(zhì)的種類有密切的關(guān)系。豌豆蛋白的起泡性和泡沫穩(wěn)定性隨其濃度的增大而增強(qiáng)，當(dāng)濃度達(dá)到5時(shí)，其起泡能力達(dá)到最強(qiáng)，而泡沫的穩(wěn)定性則隨著濃度的增大而增強(qiáng)，這在60min之后尤為明顯。豌豆蛋白的起泡性和泡沫穩(wěn)定性在pH 6時(shí)最強(qiáng)，而pH大于6和小于6均呈下降趨勢，在pH2時(shí)起泡性最差，而在pH 10時(shí)泡沫穩(wěn)定性最差。在較高溫度下，豌豆蛋白的吸油性較低而在較低溫度下吸油性較強(qiáng)，這主要是因?yàn)樵谳^低溫度時(shí)油的黏度較大。 

豌豆蛋白的乳化性及乳化穩(wěn)定性隨蛋白液濃度的增大而增強(qiáng)；豌豆蛋白在pH4時(shí)，乳化性和乳化穩(wěn)定性，隨著pH的升高，其乳化性和乳化穩(wěn)定性都增強(qiáng)。

豌豆蛋白可作為營養(yǎng)強(qiáng)化劑添加到谷物食品中，如面包、蛋糕、掛面、營養(yǎng)米，也可作為肉類代用品添加到火腿腸、紅腸等西式肉制品中。