淮山烘干工藝：

一、原料選擇：應(yīng)選含量高、新鮮、無病蟲害、組織致密、風(fēng)味好、橙紅色的中長根胡蘿卜；塊莖大、無病傷、表皮薄、芽眼淺而少、干物質(zhì)含量高、風(fēng)味好的淮山備用。

二、原料處理：除去不能食用的部分后洗凈，采用人工機(jī)械、熱力或化學(xué)方法去皮，切成0.2~0.3厘米厚的片或絲。為防止氧化變色變味，應(yīng)將切后的原料放入沸水中燙漂淮山約3~5分鐘，使材料呈半透明狀為止，不能煮熟；或淮山對(duì)半切成二塊烘干保存。

三、干燥：集木空氣能熱泵烘干機(jī)，方法簡單，成本低、不受氣候影響。

四、淮山烘干工藝：供參考，依不同情而定，

1、烘干工藝：35-40度保溫4-5小時(shí)；升溫到45-50度保溫10小時(shí)、升溫到50-55度保溫5小時(shí)、共18-20小時(shí)。

2、烘干工藝：35-40度保溫4-5小時(shí)；升溫到50-55度保溫15小時(shí)、升溫到55-60度保溫1小時(shí)、共19-20小時(shí)。

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