一般來說，冬季烤1只2000克的鴨子約45分鐘，夏季只需35父兄我克重的鴨子，冬季要40分鐘，夏季30分鐘?？局茣r(shí)，注意不要使胸脯直接對(duì)著火烤，因此處肉嫩容易烤焦，甚至?xí)l(fā)生裂縫起泡現(xiàn)象。兩腿肉厚，最不易熟，烤時(shí)間長(zhǎng)一些。2、將烤鴨爐所配的液化氣用減壓閥裝到液化氣鋼瓶上，用符合國(guó)標(biāo)的液化氣軟管將減壓閥出口連接到“三通”（自備）上，再用二條液化氣軟管將三通二頭出口分別連接到烤鴨爐左右進(jìn)氣口，并用接頭夾件固定各軟管接頭，以防脫落。鴨襠不易上色，須用人工來挑撩，方法是：將鴨挑起，在火焰上微微晃動(dòng)幾下，把鴨襠燎上色，要注意，哪里缺色就燎哪里，不能影響其它部位，特別是胸脯肉。

烤鴨爐如何在市場(chǎng)上成功突圍？

 細(xì)分市場(chǎng)烤鴨爐企業(yè)進(jìn)一步掌控定制市場(chǎng)

 據(jù)了解，隨著競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的增加和市場(chǎng)空間的飽和，市場(chǎng)細(xì)分是指采用一定標(biāo)準(zhǔn)在整體市場(chǎng)中識(shí)別不同需求的消費(fèi)者，并予以分類，組成若干個(gè)分市場(chǎng)的活動(dòng)。市場(chǎng)細(xì)分是選擇目標(biāo)市場(chǎng)的基礎(chǔ)，為了保證市場(chǎng)細(xì)分的效果，需要明確市場(chǎng)細(xì)分的標(biāo)準(zhǔn)。所謂市場(chǎng)細(xì)分的標(biāo)準(zhǔn)就是指根據(jù)何種因素來細(xì)分市場(chǎng)，應(yīng)該說，凡是能影響消費(fèi)者需求差異的因素都能成為烤鴨爐市場(chǎng)細(xì)分的標(biāo)準(zhǔn)?？绝啝t企業(yè)在塑造品牌、渠道開拓及維護(hù)等方面投入的成本也節(jié)節(jié)攀升，加上原材料及用工成本水漲船高，商家的利潤(rùn)越來越薄。最傳統(tǒng)的烤鴨只需要三種成分：手工荷葉餅，六芥醬炒糖，山東章丘蔥。為了生存，企業(yè)必須開辟新的細(xì)分市場(chǎng)。個(gè)性化定制這一細(xì)分市場(chǎng)無疑是企業(yè)突破舊市場(chǎng)困局的希望所在。

燉烤鴨需要非常嚴(yán)格的程序和材料。蒸煮工藝有20多道工序，每道工序都蘊(yùn)含著前人的心血和智慧。“例如，這種烤鴨爐需要對(duì)其磚塊和建筑材料進(jìn)行特殊定制。當(dāng)烤箱內(nèi)溫度高時(shí)，它可以吸附，當(dāng)溫度低時(shí)，它可以釋放。紅燒鴨的主要特點(diǎn)是烤的時(shí)候沒有明火。每天清晨，主人開始烤鴨子將近五個(gè)小時(shí)?？绝喌闹谱鞣椒ㄅ淞?5斤清水（藥料）花椒15克陳皮10克gan草30克丁香10克草guo10克桂皮10克香葉2克良姜10克沙紅10克調(diào)味料紹興花雕2瓶味精1斤，雞精0，5斤鮮姜大蒜香菇大蔥少許，五香粉微量有的地方可放少許冰糖和白糖。當(dāng)烤箱內(nèi)的溫度達(dá)到一定水平時(shí)，從烤箱壁反射的熱量和炭火發(fā)出的輻射足以烤鴨肉。通常鴨子需要烘烤45分鐘。成品為棗紅，皮脆肉嫩?！?/p>