別 名:茶鞣質(zhì)、茶單寧

CAS:84650-60-2

茶多酚的理化性質(zhì)

性狀：白色結(jié)晶性粉末，具澀味，易溶于水，微溶于油脂。略有吸潮性，在堿性條件下易氧化褐變。

穩(wěn)定性 ：在 PH4-8 穩(wěn)定。遇強(qiáng)堿、強(qiáng)酸、光照、高熱及過渡金屬易變質(zhì)。*耐熱溫度在1個(gè)半小時(shí)內(nèi)，可達(dá)250℃左右，在三 價(jià)鐵離子下易分解。

特點(diǎn)：茶多酚具有很強(qiáng)的抗氧化作用，其抗氧化能力是人工合成抗氧化劑BHT、BHA的4-6倍，是VE的6-7倍，VC的5-10倍。

用途：茶多酚可用于食品保鮮防腐，食用安全。