火鍋不香，問題就在于火鍋底料沒有炒好。那么怎樣才能避免火鍋底料不香?炒制的時候需要注意哪些事項呢?就讓蓉廚食品廠來告訴你答案。

首先，炒制之前，選擇香料的種類和搭配的比例及分量是否恰當。比如香料宜多選用芳香類的，少用苦香類的，并且香料的種類不宜太多;香料的比例要合理，同時注意發(fā)揮各種香料的優(yōu)點，避免香料的缺點，否則，調出來的味道不但不香，反而會發(fā)苦。

第二，炒制前要檢查對香料的處理是否到位。比如香料要打成粗粉，這樣才有利于出香，而對于草果、香果等香料，還要先除去籽，否則味道肯定會發(fā)苦。另外，已經打成粗粉的香料，還要先用高度白酒浸泡濕潤，這也是有利于出香。

第三，炒制時的油溫、火候和時間都應當控制好。在香料下鍋炒制時，要改用小火，用手勺或鍋鏟不停地翻動，以使香料受熱均勻并避免粘鍋。

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