鄭州康源化工產品有限公司
主營產品: 甜味劑, 酸味劑, 增稠劑, 營養(yǎng)強化劑, 保鮮防腐劑....
直銷-黃原膠-食品級-增稠劑
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【黃原膠——簡介】
黃原膠又稱黃膠、漢生膠,黃單胞多糖,是一種由假黃單胞菌屬發(fā)酵產生的單孢多糖,由甘藍黑腐病野油菜黃單胞菌以碳水化合物為主要原料,經好氧發(fā)酵生物工程技術,切斷1,6-糖苷鍵,打開支鏈后,在按1,4-鍵合成直鏈組成的一種酸性胞外雜多糖。
【黃原膠——性狀】
黃原膠為淺黃色至白色可流動粉末,稍帶臭味。易溶于冷、熱水中,溶液中性,耐凍結和解凍,不溶于乙醇。遇水分散、乳化變成穩(wěn)定的親水性粘稠膠體。
【黃原膠——應用】
黃原膠是目前國際上集增稠、懸浮、乳化、穩(wěn)定于于一體的生物膠。黃原膠的分子側鏈末端含有丙酮酸基團的*,對其有很大影響。黃原膠具有長鏈高分子,但它比一般高分子含有較多的官能團,在特定條件下會顯示性能。黃原膠在水溶液中的構象是多樣的,不向條件下表現不同。不同規(guī)格型號的食品級黃原膠,作為增稠劑用于果汁飲料,可懸浮果肉,增強口感;用于沙司、色拉、沙拉醬,可提供傾注性和粘附性;用于烘焙食品,增加蜂窩氣泡含量,提高持水性能,增加韌性,延長保質期;用于冷凍食品,增稠及增加細膩度,穩(wěn)定食品結構,多微孔,無冰凌、延長貨架壽命。
用途 | 用量(%) | 作用 |
液體飲料 | 0.1~0.3 | 增稠、混懸、提高質量 |
固體飲料 | 0.1~0.3 | 更易成型、增強口感 |
肉制品 | 0.1~0.2 | 嫩化、持水、增強穩(wěn)定性 |
冷凍食品 | 0.1~0.2 | 增稠、增加細膩度、穩(wěn)定食品結構 |
調味品 | 0.1~0.3 | 乳化、穩(wěn)定、增稠 |
餡類食品 | 0.5~1.5 | 便于成型、增強口感 |
面制品 | 0.03~0.08 | 增強韌性、持水、延長保質期 |
【黃原膠——質量指標】
外觀 | 類白色或淡米黃色粉末 |
粒度 | 全部通過80目(0.175mm孔徑)篩 |
剪切性能值 | ≥6.0 |
粘度 | ≥0.6Pa.s |
總量 | ≤1.7% |
干燥失重 | ≤13% |
灰分 | ≤13% |
砷 | ≤0.0003% |
重金屬(以Pb計) | ≤0.001%
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