麥芽糊精也稱水溶性糊精或酶法糊精，有營養(yǎng)價值。易溶于水或易分散于水中，也可是澄清至渾濁的水溶液。麥芽糊精是以各類淀粉作原料，經酶法工藝低程度控制水解轉化，提純，干燥而成。其原料是含淀粉質的玉米，大米等。也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麥淀粉，木薯淀粉等。麥芽糊精具有甜度低，無異味，低熱，溶解性好，發(fā)酵性小，填充效果好，不易吸潮，增稠性強，載體性好，穩(wěn)定性好，難以變質的特性。按DE值的不同，國內按QB的標準，DE值分為10、15、20，其相應規(guī)格名稱為MD100、MD150和MD200。性狀白色粉末或者顆粒，微吸水，無甜味或略有甜味應用領域麥芽糊精廣泛應用于飲料、冷凍食品、糖果、麥片、乳制品、保健品等行業(yè),還可應用于紡織、日化生產中。

1、麥芽糊精添加于奶粉等乳制品中，可使產品體積膨脹，不易結塊，速溶，沖調性好，延長產品貨架期，同時降低成本，提高經濟效益。也可改善營養(yǎng)配比，提高營養(yǎng)比價。麥芽糊精在配制功能奶粉，特別是無蔗糖奶粉、幫助長奶粉等中的作用已得到確認。用量5%~20%。

2、麥芽糊精用在豆奶粉、速溶麥片和麥乳精等營養(yǎng)休閑食品，具有良好的口感和速溶增稠效果，避免沉。