大多數(shù)的芝麻香酒，運用的是大麩結(jié)合的釀造方式，所謂大麩結(jié)合，其實是大曲和麩曲相結(jié)合使用的一種方式。麩曲有利于酒的主體香形成，而僅用麩曲釀造的芝麻香酒，往往風(fēng)味不夠豐富。從某一方面，芝麻香酒釀造中大曲和麩曲是相輔相成的作用，麩曲提供主體香，大曲豐富滋味。對于芝麻香型白酒的大曲，大多數(shù)酒廠采用中高溫大曲或中溫曲和高溫曲混合使用的方式，高溫曲更多運用于醬酒釀造，而中溫曲則更多運用于濃香酒釀造，結(jié)合芝麻香酒釀造工藝和運用的窖池，絕大多數(shù)芝麻香酒風(fēng)味都介于醬香酒和濃香酒之間，其有醬的焦糊之味，又有濃的綿甜之感。