自助餐臺擺放是十分講究的，這注定了它的作用不容忽視。擺放好了，也許并不能挽留多少顧客，但是酒店往往會因?yàn)橐稽c(diǎn)點(diǎn)的擺放不好而痛失許多潛在的顧客，利潤也無從談起。我們迪克森一直本著四點(diǎn)擺放基本原則管理明檔和自助餐區(qū)，幾乎沒有出現(xiàn)以下情況：顧客剛進(jìn)大廳，看到菜品就皺眉而去，或者即便是勉強(qiáng)吃完，也心不在焉，提不起興趣等。

（1）從布局上、設(shè)計(jì)上、規(guī)模上、藝術(shù)感染力上能體現(xiàn)出一個酒店的檔次與 實(shí)力。

（2）從菜品的新鮮度、色澤、選料、搭配、刀工、造型、器具、藝術(shù)、位置、價格、亮度、衛(wèi)生等各個點(diǎn)滴上能反映出廚房對菜品高度，瘋狂追求的程度和嚴(yán)格的態(tài)度。

（3）營養(yǎng)搭配，從中能反映出企業(yè)，提倡健康飲食和引導(dǎo)客人消費(fèi)的高尚姿態(tài)，也能很好的找出市場營銷的規(guī)律和變化，自助餐菜品的綜合水平的高低影響著營業(yè)額的高低。

（4）特別是明檔，明檔是廚房對菜品抓精做細(xì)，上高度，快速度的一個突破口，經(jīng)過嚴(yán)格有效的管理后，能加強(qiáng)和提高廚師的業(yè)務(wù)水平，和綜合素質(zhì)，也能以點(diǎn)帶面的反映出廚房哪個環(huán)節(jié)出問題了，做到及時調(diào)整糾正。

總之，自助餐臺及明檔，整齊、明亮、新鮮、選料精、刀工精細(xì)均勻、搭配合理、造型大方、器具得體、位置固定、衛(wèi)生到每個細(xì)節(jié)，只有把以上十一項(xiàng)美都做到，達(dá)到，才能基本進(jìn)入藝術(shù)菜品展臺的大堂，否則藝術(shù)菜品將是一句空話。