果蔬保鮮冷庫貯藏是抑制微生物和酶的活性，延長果蔬長存期的一種貯藏方式。保鮮冷庫技術是現(xiàn)代果蔬低溫保鮮的主要方式。果蔬的保鮮溫度范圍為0℃～15℃，保鮮貯藏可以降低病源菌的發(fā)生率和果實的腐爛率，還可以減緩果蔬的呼吸代謝過程，從而達到阻止衰敗延長貯藏期的目的。