產(chǎn)品名稱：納他霉素

中文名稱：納他霉素

別名：納特真

英文名：Natamycin

分子式：C33H47NO13

性狀：近白色至奶油黃色結(jié)晶粉末，幾乎無臭無味。低劑量且安全性高的食品防腐劑；在焙烤食品用納他霉素對面團(tuán)進(jìn)行表面處理，有明顯的延長保質(zhì)期作用。納他霉素是一種多烯烴大環(huán)內(nèi)酯類抗真菌劑，其分子是一種具有活性的環(huán)狀四烯化合物，含3個以上的結(jié)晶水。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：納他霉素使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB2760-2010）;熔點(diǎn)：280℃。溶解度：微溶于水，難溶于大部分有機(jī)溶劑，溫室下水中溶解度為30-100mg/L。PH低于3或高于9時，其溶解度會有提高，但會降低納他霉素的穩(wěn)定性。納他霉素具有一定的抗熱處理能力，在干燥狀態(tài)下相對穩(wěn)定，能耐受短暫高溫（100℃）；但由于它具有環(huán)狀化學(xué)結(jié)構(gòu)、對紫外線較為敏感，故不宜與陽光接觸。納他霉素活性的穩(wěn)定性受PH值、溫度、光照強(qiáng)度和氧化劑及重金屬的影響，所以產(chǎn)品應(yīng)該避免與氧化物及硫氫化合物等接觸。
用途：因其溶解度很低等特點(diǎn)，通常用于食品的表面防腐。納他霉素是目前較為實(shí)用的抗真菌微生物防腐劑。納他霉素可作為食品防腐劑。主要應(yīng)用于乳制品、肉制品、發(fā)酵酒、飲料等食品的生產(chǎn)和保藏。

用途：納他霉素可作為抗氧化劑、防腐劑、增鮮劑。

乳酪：

納他霉素可防止乳酪在成熟時發(fā)霉，以限制霉菌素的形成，因他很難透入乳酪，只停留在乳酪表面，所以在控制乳酪表面霉菌生長很有優(yōu)勢，而且不影響乳酪的成熟過程。具體的應(yīng)用方法有三種：

1.0.005%～0.28%納他霉素噴于乳酪制品的表面；

2.把鹽漬后的乳酪在0.05%～0.28%溶度懸浮液中浸泡2-4分鐘。

3.把0.05%納他霉素加到覆蓋乳酪的涂層中。

廣式月餅：

月餅營養(yǎng)豐富，餅皮餅餡以及咸蛋黃都常會發(fā)生霉變。納他霉素對月餅有良好的防霉效果。 使用時一般采用噴灑法: 將納他霉素產(chǎn)品配制成0.02% ～0.04%的懸浮液，月餅烘烤后冷卻至常溫時，將 Natamycin的懸浮液噴涂在月餅的表面四周及底部，即可完成外部防霉。

面包糕點(diǎn)：

將100~500ppm納他霉素溶液噴在烘焙食品如蛋糕、白面包、酥餅的表面，或?qū)⒓{他霉素噴灑在未烘烤的生面團(tuán)的表面，其防霉保鮮效果是非常理想，對產(chǎn)品的口感不產(chǎn)生任何影響。