分子蒸餾單甘脂簡(jiǎn)介：

以天然植物油脂為原料生產(chǎn)的單硬脂酸甘油酯(GMS)，簡(jiǎn)稱單甘酯，經(jīng)分子蒸餾技術(shù)提純有效成分達(dá)到90%以上，又稱為分子蒸餾單甘酯，是應(yīng)用廣泛的食品添加劑，用于食品、醫(yī)藥、塑料等的生產(chǎn)加工中，占市場(chǎng)乳化劑用量的一半以上。
分子蒸餾單甘酯中，具有乳化作用的單硬脂酸甘油酯含量更高，剔除了削減效率的雜質(zhì)，所以乳化能力比粗酯提高了3-4倍，添加0.05~2%一般就能達(dá)到食品等產(chǎn)品加工需要，具有顏色潔白，無(wú)嗅，性能穩(wěn)定的特點(diǎn)。
分子蒸餾單甘酯的應(yīng)用領(lǐng)域
隨著人們對(duì)綠色、環(huán)保、衛(wèi)生、的要求越來(lái)越高，分子蒸餾單甘酯，來(lái)自于天然原料，具有、有效、穩(wěn)定的食品添加劑越來(lái)越廣泛的應(yīng)用于人們生活的更多領(lǐng)域。比如：
1.食品領(lǐng)域：蛋糕油、奶油、咖啡伴侶、冷食、液固體飲料、乳制品、奶糖、飴糖、水果糖、巧克力、面包、餅干、花生/核桃/豆/芝麻/椰子醬（奶）、香腸、火腿腸、米面制品、面條、淀粉、麻辣食品等。
2.化妝品領(lǐng)域：潤(rùn)膚脂、雪花膏、發(fā)乳、洗發(fā)香波等配方中，作乳化劑及增稠劑。
3.醫(yī)藥領(lǐng)域：膏劑、營(yíng)養(yǎng)液等
4.塑料助劑領(lǐng)域：珍珠棉包裝、食品包裝膜、水果網(wǎng)套、PVC穩(wěn)定劑、衛(wèi)生材料等。
5.農(nóng)業(yè)領(lǐng)域：在農(nóng)用大棚膜的生產(chǎn)中，單甘酯是流滴劑的主要原料。 單甘酯可作為硝酸纖維素的增塑劑、醇 酸樹(shù)脂的改性劑、膠乳分散及合成石臘的配合劑。
1.在面包中能改善面團(tuán)結(jié)構(gòu)，面包瓤松軟、富有彈性、增大體積，制成的面包風(fēng)味好，不易變硬成碎屑，并有促進(jìn)發(fā)酵的作用，常與其他乳化劑配制成面包改良劑等。
2.當(dāng)與蔗糖酯、吐溫類(lèi)合用時(shí)，可用作糕點(diǎn)的起泡劑，通過(guò)“蛋白-單甘脂”復(fù)合體的形成，使蛋糕具有容積大、氣泡微密均勻等作用。國(guó)內(nèi)已經(jīng)大量用于“蛋糕速發(fā)油型復(fù)配乳化劑”。
3.在餅干中可使油脂以細(xì)小的乳化狀態(tài)分散，從而防止油脂的滲出，提高脆性，改進(jìn)結(jié)構(gòu)，并使易于脫模、印模清晰等作用。
4.在面條子中提高面條的彈性，不易煮爛。在方便面中并有促進(jìn)潤(rùn)濕和水的滲透作用。
5.在冰淇淋中可使組織細(xì)膩爽滑，保持一定的干燥度和膨脹度，有較好的保形型和貯藏期間的穩(wěn)定性。
6.在糖果、巧克力中可防止油脂分離和防潮性，減少變形，防止粘牙，并提高巧克力的脆性。
7.在奶油、起酥油、花生醬等中，可防止分層和油水析出。
8.在豆奶、椰奶、杏仁露等蛋白飲料中，可提高溶解度、分散性和穩(wěn)定性。
9.在豆制品生產(chǎn)中可用做消泡劑，對(duì)活性干酵母保護(hù)細(xì)胞活力作用。
單甘脂對(duì)淀粉的化（回生）作用：淀粉制品如面包、糕點(diǎn)，冷卻后直鏈淀粉往往結(jié)晶析出，產(chǎn)生變硬、掉渣、失去彈性、口感變劣等現(xiàn)象，稱之為淀粉老化、回生。直鏈淀粉受分子內(nèi)氫鍵的作用呈現(xiàn)鏈卷曲，形成α-螺旋結(jié)構(gòu)，通過(guò)加入單甘脂等乳化劑，是乳化劑的疏水基團(tuán)即脂肪酸鏈進(jìn)入直鏈淀粉的α-螺旋結(jié)構(gòu)，被α-螺旋體的3個(gè)螺紋所包圍，并在螺旋體內(nèi)定向排列，形成穩(wěn)定的不溶復(fù)合物，使直鏈淀粉再難以結(jié)晶析出，從而使面包、糕點(diǎn)等較長(zhǎng)時(shí)間保持新鮮、松軟。
【限量】：1.GB 2760-2011  可用在各類(lèi)食品中按生產(chǎn)需要適量使用；產(chǎn)留量不需限定。另規(guī)定： 原味發(fā)酵乳（全脂、部分脫脂、脫脂）使用量5.0g/kg；  黃油和濃縮黃油，使用量20.0g/kg；生干面制品，使用量30.0g/kg；其他糖和糖漿（如紅糖、赤砂糖、槭樹(shù)糖漿）使用量6.0g/kg；香辛料類(lèi)使用量5.0g/kg。
參考用量：1.在奶油中可防止油水分離，及加熱時(shí)因水蒸發(fā)引起的飛濺現(xiàn)象，用量0.3-0.5%。
        2.冰淇淋制造時(shí)降低脂肪球的表面張力，給予親水性，使均勻乳化，并冰晶生長(zhǎng)，提高起泡能力和膨脹率，用量0.2%-0.5%。在餅干中的用量一般為0.3%-0.5%，或油脂量的12%-15%。防止土豆泥黏結(jié)時(shí)為0.3%。面包、糕點(diǎn)防老化并使柔軟，子啊面包中的用量約占小麥粉的0.2%-0.3%，在蛋糕中約占油脂量5%。
        3.防止速煮面回生0.4%-0.6%。在膠姆糖中，可防止聚醋酸乙烯酯與酯膠的分離，防止成品老化，提高咀嚼口感，用量約為膠基量的10%。
        4.用做醬油、豆乳和乳酸飲料等消泡劑時(shí)，用量約為0.1%。