焦磷酸二氫二鈉
焦磷酸二氫二鈉
中文別名： 酸式焦磷酸鈉; SAPP
英文名稱： di-sodium dihydrogen pyrophosphate anhydrous
CAS號(hào)： 7758-16-9
EINECS號(hào)： 231-835-0
分子式： Na2H2P2O7
性質(zhì)：白色結(jié)晶性粉末，相對(duì)密度1.862，加熱到220℃以上分解成偏磷酸鈉。易溶于水
功能水分保持劑、PH調(diào)節(jié)劑、金屬螯合劑。本品為酸性鹽，一般不單獨(dú)使用。常與焦酸鈉（堿性鹽，與肉中蛋白質(zhì)有特異作用，可顯著增強(qiáng)肉的持水性）混合使用。本品與碳酸氫鈉反應(yīng)生成二氧化碳，可以用作快速發(fā)酵粉的原料。我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760―2011）中作為食品添加劑。在食品加工中用作快速發(fā)酵劑和品質(zhì)改良劑， 如在燒烤食品加入可控制發(fā)酵速度，提高生產(chǎn)強(qiáng)度；在餅干糕點(diǎn)面包加工中使用，可延長(zhǎng)貯存時(shí)間，而且疏松空隙整齊，還可降低餅干糕點(diǎn)的破碎率；在香腸加工中使用可改善口味而且色澤好， 提高加工速度；在水產(chǎn)品加工、魚丸、魚香腸、速凍食品中使用起螯合作用，可防晶花生成，控制水分。 
  各個(gè)食品中使用量：
  裝飾糖果（如工藝造型、或用于蛋糕裝飾）、頂飾（非水果材料）和甜汁 使用量: 5.0g/kg
  面糊（如用于魚和禽肉的托面糊）、裹粉、煎炸粉 使用量: 5.0g/kg
  雜糧粉 使用量: 5.0g/kg
  其他雜糧制品（冷凍薯?xiàng)l、冷凍薯餅） 使用量: 1.5g/kg
  面包 使用量: 3.0g/kg
餅干 使用量: 3.0g/kg
焦磷酸二氫二鈉執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB25567-2010

指標(biāo)名稱	食品添加劑	企業(yè)典型指標(biāo)
主含量 ( Na 2 H 2 P 2 O 7 )                       ≥ %	95.0	96.0
水不溶物含量                                          ≤ %	0.2	0.2
砷( 以 As 計(jì) )含量                                  ≤ %	0.0003	0.0001
重金屬( 以 Pb 計(jì) )含量                           ≤ %	0.0015	0.001
氟化物( 以 F 計(jì) )含量                             ≤ %	0.005	0.001
PH 值( 1% 水溶液 )	4.0±0.5	4.0±0.5
堆密度 g/cm3	-	1.0±0.15
篩余量 ( 孔徑為 0.15mm 篩 )                 ≤ %	-	5.0
中和值                                                   ≥ %	-	80
白度                                                      ≥ %	-	90