海藻膠，又稱海藻酸鈉、藻朊酸鈉、藻蛋白酸鈉，白色粉末， 是β-無(wú)水右旋甘露蜜醛酸鈉的聚合物，可溶于水，不溶于乙醇、*、氯仿等有機(jī)溶劑。 海藻膠，可單獨(dú)用于配制膠粘劑，尤其適宜作為食品膠粉劑，又可作懸浮劑、乳化劑、增稠劑等，也常作為護(hù)膚化妝品的主要原料。

海藻膠由于海藻膠在增稠性、穩(wěn)定性、膠凝性、保形性、薄膜成形性等方面具有顯著的優(yōu)點(diǎn)，加上其獨(dú)特的保健功能。 

使用產(chǎn)品	用量(%)	效 用
果汁飲料	0.1-0.3	增稠懸浮作用、口感滑爽、風(fēng)味自然
冰淇淋	0.1-0.3	多微孔、無(wú)冰凌、縮短老化時(shí)間、使產(chǎn)品組織細(xì)膩
冷凍甜食	0.1-0.2	結(jié)合水、產(chǎn)生稠度及細(xì)膩度、防脫水
烘焙食品	0.5-1.5	果餡成型、適用于各種餡料
膠凝體	0.5-1.5	甜食凝膠、調(diào)味、果凍成型
軟飲料	0.01-0.3	懸浮劑、助泡劑、不分層、增稠度
色拉調(diào)味	0.1-0.3	利于成型、防止析水
方便面	0.2-0.3	增加韌性、改善咀嚼感、節(jié)省油耗、保持水份
香腸	0.2-0.3	利于成型、改善灌腸、保持水份與油性
肉罐頭	0.1-0.2	便于調(diào)料、使湯凍化
干酪	0.2-0.5	加速凝孔、防脫水收縮
寵物罐頭	0.1-0.3	使碎肉易于凝固成型
魚(yú)蝦飼料	0.5-2.0	粘合劑，使用于魚(yú)蝦幼苗飼料，魚(yú)藥

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