品名：生物素(Biotin)
化學名：維生素H；輔酶R
分子式：C10H16N2O3S
分子量：244.31
生物素的用途：
B族維生素之一。無色接近白色的結(jié)晶性粉末。熔點230-232。在空氣中和受熱時均穩(wěn)定，不易氧化。遇強堿或氧化劑則分解。1g成品溶于25約5000ml水中以及約1300ml乙醇中。易溶于熱水和稀堿液。不溶于其他常用有機溶劑。
維生素H又稱生物素、輔酶R，是水溶性維生素，也屬于維生素B族。
生物素又稱維生素H、輔酶R，是水溶性維生素，也屬于維生素B族，B7。它是合成維生素C的必要物質(zhì)，是脂肪和蛋白質(zhì)正常代謝不可或缺的物質(zhì)。是一種維持人體自然生長、發(fā)育和正常人體機能健康必要的營養(yǎng)素。食品在加工、貯藏和運輸中往往會損失某些營養(yǎng)素。如精白面中維生素B1已損失了相當大的比例，同一種原料，因加工方法不同，其營養(yǎng)素的損失也不同。在實際生產(chǎn)中，應該盡量減少食品在加工過程中損耗。
生物素（Biotin）為B族維生素之一，又稱維生素H、維生素B7、輔酶R（Coenzyme R）等。是20世紀30年代在研究酵母生長因子和根瘤菌的生長與呼吸促進因子時，從肝中發(fā)現(xiàn)的一種可以防治由于喂食生雞蛋蛋白誘導的大鼠脫毛和皮膚損傷的因子。生物素是水溶性維生素B群成員。在肝、酵母、牛乳中含量較多，是生物體固定二氧化碳的重要因素。容易同雞蛋白中一種蛋白質(zhì)結(jié)合，大量食用生蛋白可阻礙生物素的吸收導致生物素缺乏，如脫毛、體重減輕、皮炎等。生物素在脂肪合成、糖質(zhì)新生等生化反應途徑中扮演重要角色。
生物素是禿頭一族的救星，不但防止落發(fā)及頭頂見光頗見功效，還能現(xiàn)代人常見的少年。它在維護皮膚健康中也扮演著重要角色。至于安定神經(jīng)系統(tǒng)方面的功效至今尚未獲得證實，但對憂郁、確有一定助益。
生物素廣泛存在于動植物中， 存在的生物素主要以與其他分子結(jié)合的形式存在。其化學結(jié)構(gòu)中包括一個含有5個碳原子的羧基側(cè)鏈和兩個五元雜環(huán)(王鏡巖，2002)，在體內(nèi)由側(cè)鏈的羧基與酶蛋白的ε一賴氨酸殘基結(jié)合，發(fā)揮輔酶作用。生物素可能有8種不同的異構(gòu)體，其中是D-生物素具有生物活性。在動物體內(nèi)細胞中常以游離狀態(tài)或與蛋白質(zhì)相結(jié)合的狀態(tài)存在。