它可分為飽和與不飽和脂肪酸兩大類。其中不飽和脂肪酸再按不飽和程度分為單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸。單不飽和脂肪酸，在分子結(jié)構(gòu)中僅有一個雙鍵；多不飽和脂肪酸，在分子結(jié)構(gòu)中含兩個或兩個以上雙鍵。隨著營養(yǎng)科學(xué)的發(fā)展，發(fā)現(xiàn)雙鍵所在的位置影響脂肪酸的營養(yǎng)價值，因此又常按其雙鍵位置進(jìn)行分類。皂化反應(yīng)產(chǎn)物分成兩層：上層主要是含脂肪酸鈉鹽（肥皂）及少量甘油，下層是廢堿液，為含有鹽類，氫氧的甘油稀溶液，一般含甘油9-16%，無機(jī)鹽8-20%。雙鍵的位置可從脂肪酸分子結(jié)構(gòu)的兩端第個碳原子開始編號。常從脂肪酸，并以其第個雙鍵出現(xiàn)的位置的不同分別稱為ω－3族、ω－6族、ω－9族等不飽和脂肪酸，這一種分類方法在營養(yǎng)學(xué)上更有實用意義。

甘油是脂肪醇，具有脂肪醇的化學(xué)活性；同時又是多元醇，是單的三元醇，因此，甘油的化學(xué)性質(zhì)除了脂肪醇的通性外，還有多元醇的性質(zhì)。具體說甘油可發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)有：與無機(jī)酸、羧酸、酸酐、酰氯等反應(yīng)生成鹽或酯；可與水以任何比例溶解，低濃度丙三醇溶液可做潤滑油對皮膚進(jìn)行滋潤（開塞露）。與醇生成醚；與發(fā)生加成反應(yīng)生成聚醚；與堿金屬單質(zhì)或堿金屬氫化物發(fā)生醇凎反應(yīng)生成鹽；與多元脂肪族羧酸或多元芳香酸發(fā)生分子間縮合反應(yīng)生成聚酯。

甲醛的危害

醛超標(biāo)的癥狀：

1、有刺激性異味和不適感；

2、刺激眼睛流淚，粘膜水腫；

3、咽喉不適，粘膜水腫疼痛；

4、惡心、嘔吐、咳嗽、胸悶、氣喘、全身無力、心悸；

5、引起持久性、喪失食欲、甚至導(dǎo)致；

所以家里有甲醛的話一定得重視起來，要多開窗通風(fēng)放味，除此之外還可以適當(dāng)?shù)倪x擇一些除甲醛產(chǎn)品，比如活性炭、蘭什么的，活性炭會飽和效果差些，多花幾百保證健康還是很劃算的，算算現(xiàn)在得個感冒掛個水得多少錢呢。