真空滾揉機 

是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動，相互撞擊、摔打，達到、腌漬作用，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性，通過滾揉、能使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白，易被人體吸收，同時能使添加料（淀粉等）與肉體蛋白質(zhì)互為融合以達到肉質(zhì)變嫩，口感好，出口率高。本機具有肺呼吸功能，讓產(chǎn)品在滾筒內(nèi)膨脹、縮小了往復運動，改善了肉組織的結(jié)構(gòu)，提高了切面效果。2、調(diào)入一定量的洗滌劑或者是消毒在水里面然后加入滾筒內(nèi)，將桶轉(zhuǎn)動清洗。

滾揉機是肉類加工設備中的一種，它主要是通過物理原理的沖擊力來對肉類進行加工按mo，以方便腌漬能夠更好的讓肉類均勻并且充分的吸收，那么根據(jù)不通的作用它也有不一樣的分類， 這種肉類加工機器大致上分為六類，其中包括真空、自吸式真空、無真空、變頻、全自動真空和偏口式真空滾揉的機器。其中大家最經(jīng)常用到的就是第1種真空滾揉機了。它也是最傳統(tǒng)的對肉類進行加速吸收腌漬的一種設備同時通過它來對肉類進行加工可以讓肉類的口感更加賦有鮮嫩的味道。3、采用兩種裝料方式，一種采用內(nèi)徑100mm的真空管自動吸料（針對灌腸類產(chǎn)品），另一種采用液壓上料系統(tǒng)，（針對塊狀料類產(chǎn)品）。 這種肉類加工設備，操作起來非常的簡單，并且污染小，而且噪音污染也相對較小。但是它的使用效率確實非常的高，所以這也是大家非常常用而且是被認可的設備之一。

小型滾揉機真空泵的維護保養(yǎng)。小型滾揉機在使用時除了要正確操作設備之外，還應該定期對設備進行維護和保養(yǎng)，這樣可以保障設備的使用壽命。今天就來為大家講解一下滾揉機中真空泵的維護保養(yǎng)。

（1）平常要保證真空泵和四周環(huán)境的清潔。

（2）長期工作著的真空泵需要經(jīng)常觀察油量是否充足，如果油量不夠或者選用不當型號的油，將影響設備的工作性能甚至會損壞機件。

（3）應經(jīng)常檢查真空泵油是否干凈，否則會影響真空泵的真空度。一般用真空泵抽除干燥的氣體，在1000—1500小時更換新油一次。新型滾揉機改進后區(qū)別于其他廠家的幾大優(yōu)勢1、改進了原始的二輪支撐滾揉桶的方式，由原始的二輪改為六輪自動調(diào)心。更換新油時，先要旋去放油螺塞，再用手轉(zhuǎn)動泵輪，把泵腔和油箱中的存油全部放出，然后從進氣嘴處加進新油，再轉(zhuǎn)動泵輪進行清洗，然后把放油塞裝上，再從加油孔處加進新油。

（4）對于水環(huán)式真空泵，應經(jīng)常沖洗泵內(nèi)污垢，可以通過放水口放出污水，否則會引起泵內(nèi)葉輪、泵蓋、泵體的嚴重磨損。如果連續(xù)兩周以上的時間不使用真空泵，應先把泵內(nèi)的水放盡，然后用防銹劑或油注入泵的吸氣口，并點動泵。

（5）每年須定期對真空泵拆開檢修一次。