中文名稱：梔子黃
中文別名：α-藏花素
英文名稱：Gardenia Yellow
英文別名：CCRIS 7705
CAS號(hào)：94238-00-3
分子式：C44H64O24
分子量：976.9656
性狀：橙紅色液體或黃色粉末。梔子黃色素易溶于水、乙醇等極性溶劑，難溶于苯、汽油等非極性溶劑。由于梔子黃色素中的藏花酸為酸性成分，色素在堿性溶液中溶解度較大。
 梔子黃色素中有七種藏花酸的衍生物，這七種衍生物的彩度( chroma)和明度(brightness)差別很少，但是隨著與藏花酸連接的葡萄糖基因數(shù)目的增加，衍生物色調(diào)色( hue)減少，色澤由紅色向黃色轉(zhuǎn)為。橙黃色結(jié)晶性粉末，微臭。易溶于水，在水中立即溶解成透明的黃色液體。可溶于乙醇和丙二醇，不溶于油脂，pH值對(duì)色調(diào)幾乎無(wú)影響。其色調(diào)在酸性(pH值4~6)和堿性(pH值8~11)時(shí)都比β-胡蘿卜素穩(wěn)定，特別在堿性中黃色更鮮明，在波長(zhǎng)440nm附近吸光度。耐鹽性、耐還原性、耐微生物性均好，在中性或偏堿性條件下，梔子黃耐光性、耐熱性均較好，而在低pH值時(shí)耐熱性、耐光性較差，易褐變。對(duì)蛋白質(zhì)和淀粉染著效果較好，即對(duì)親水性食品有良好的著色力，在水溶液中則不夠穩(wěn)定。在酸性時(shí)比在堿性時(shí)褪色顯著。對(duì)金屬離子(如鋁、鈣、鉛、銅、錫等)相當(dāng)穩(wěn)定，鐵離子有使梔子黃變黑的傾向。
 梔子黃(crocin，gardenia yellow)，別名藏花素，俗稱黃梔子，屬類胡蘿卜素系列，它是梔子中的黃色色素，其黃色素成分為類胡蘿卜類色素的藏花素，與藏紅花中的藏花素相同。分子式為C44H64O24，相對(duì)分子質(zhì)量976.97。
用途：
 1.主要用于油墨、涂料、塑料、橡膠和文教用品的著色。
2.用于各類溶劑型油漆、塑料油墨、快印油墨。
3.穩(wěn)定β-型綠光藍(lán)，分散性好，遮蓋力高，用于醇酸樹(shù)脂漆。
4.用于油墨、油漆、塑料、橡膠、涂料色漿及合成纖維原漿著色。
5.非穩(wěn)定α-型紅光藍(lán)，著色力強(qiáng)，可用于乳膠及水性涂料。
6.用于制造孔雀藍(lán)色油墨，用于醇酸漆等的著色，也用于塑料制品、文教用品等的著色。
7.用于油漆、噴漆、油墨、塑料、橡膠的著色。
8.主要用于油墨、印鐵油墨、涂料、繪畫(huà)水彩、油彩顏料和涂料印花以及橡膠制品和塑料制品的著色。
9.用于食品、工業(yè)級(jí)上的著色
梔子黃可用于果汁(味)型飲料、配制酒、糕點(diǎn)上彩妝、冰棍、雪糕、膨化食品、果凍、面餅、糖果和栗子罐頭等