木瓜蛋白酶是采用生物工程技術(shù)從番木瓜植物未成熟的果實(shí)中提煉而得的生物酶制品，它是由212個(gè)氨基酸組成，分子量為21000，屬于含巰基（—SH）肽鏈內(nèi)切酶，具有蛋白酶和酯酶的活性，有較廣泛的特異性，對(duì)動(dòng)植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有較強(qiáng)的酶解能力，同時(shí)還具有合成的能力，可把蛋白質(zhì)水解物再合成蛋白質(zhì)類(lèi)物質(zhì)，這種能力可用來(lái)改善動(dòng)植物蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值或功能性質(zhì)。
 產(chǎn)品特點(diǎn)：
1、采用先進(jìn)的生物工程技術(shù)、膜分離技術(shù)及真空冷凍干燥技術(shù)，并成功開(kāi)發(fā)專(zhuān)有酶保護(hù)技術(shù)，減少了加工過(guò)程中酶活力的損失，生產(chǎn)木瓜蛋白酶酶活力超過(guò)350萬(wàn)單位/克，超過(guò)國(guó)外水平。
2、以美國(guó)藥典標(biāo)準(zhǔn)及中國(guó)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，依照國(guó)際質(zhì)量認(rèn)證體系要求，建立嚴(yán)格的質(zhì)量控制體系，嚴(yán)格控制產(chǎn)品中微生物，達(dá)到國(guó)家出口食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
3、解決超濾技術(shù)在木瓜蛋白酶上的分離，在常溫下提取木瓜蛋白精酶，木瓜漿蛋白酶回收率達(dá)90%以上，提高了酶的回收率，降低成本。
中國(guó)食品酶制劑種類(lèi)較多，其中，碳水化合物用酶、蛋白質(zhì)用酶、乳品用酶占食品酶制劑的比重較大，所占比例為81.7%  。在食品加工過(guò)程中常用的酶制劑主要有以下幾種：木瓜蛋白酶、谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶、彈性蛋白酶、溶菌酶、脂肪酶、葡萄糖氧化酶、異淀粉酶、纖維素酶、超氧化物歧化酶、菠蘿蛋白酶、無(wú)花果蛋白酶、生姜蛋白酶等。

應(yīng)用領(lǐng)域：可利用酶促反應(yīng)，使食品大分子的蛋白質(zhì)水解成小分子肽或氨基酸。用于水解動(dòng)植物蛋白、制成嫩肉粉、水解羊胎素、水解大豆、餅干松化劑、面條穩(wěn)定劑、啤酒飲料澄清劑、高級(jí)口服液、保健食品、醬油釀造及酒類(lèi)發(fā)酵劑等。
肉類(lèi)可借加入水解蛋白酶 , 合劑而得到嫩化 。如木瓜酶 , 無(wú)花果蛋白酶、 菠蘿蛋 白酶 , 胰蛋 白酶或它們的把酶到 肉中或在屠殺前到活動(dòng)物的血液循環(huán)系統(tǒng)中, 后 者對(duì)于處理大批量的牲 畜最為有效。 
作此處理 的嫩化 肉能 以較 高的價(jià)錢(qián)出售。儲(chǔ)存啤酒 在低溫下 會(huì)產(chǎn)生 蛋白一聚 酚沉淀。水解蛋 白酶可使蛋 白質(zhì)部分降解 , 使之不發(fā) 生沉淀。 同時(shí)木瓜酶有催化類(lèi)蛋 白形 成并產(chǎn)生凝乳作用濁的原因 。
將木瓜酶加入到含有蛋白質(zhì)和油脂的化妝品中，具有獨(dú)特的嫩膚、美顏保健、袪斑除污垢、、改善肌膚等功效，提高產(chǎn)品檔次。
用于香皂、肥皂、洗滌劑、洗衣粉、洗手液等，力強(qiáng)，、放心。
用于飼料添加劑，開(kāi)發(fā)蛋白源，利于吸收，提高飼料的利用率，節(jié)約成本，有助于牲畜消化，加速生長(zhǎng)。如在豬、牛、羊、雞、鴨、鵝、魚(yú)、蝦等飼料中添加。