普魯蘭多糖是一種由出芽短梗霉發(fā)酵所產(chǎn)生的類似葡聚糖、黃原膠的胞外水溶性粘質(zhì)多糖，該多糖有兩個重要的特性：結(jié)構(gòu)上富有彈性，溶解度比較大。普魯蘭多糖的成膜性、阻氣性、可塑性、粘性均較強，并且有易溶于水、無毒無害、無色無味等特性，已廣泛應(yīng)用于食品、輕工、化工和石油等領(lǐng)域。2006年5月19日．國家衛(wèi)生部發(fā)布了第8號公告，普魯蘭多糖為新增四種食品添加劑產(chǎn)品之一，可在糖果、巧克力包衣、膜片、復(fù)合調(diào)味科和果蔬汁飲料中用作被膜劑和增稠劑。

普魯蘭多糖是一種水溶性粘質(zhì)多糖，成品為白色固體粉末。由于其有好的成膜、成纖維、阻氣、粘接、易加工、無毒性等特性，已廣泛應(yīng)用于食品、輕工、化工和石油等領(lǐng)域。

普魯蘭多糖是一種水溶性粘質(zhì)多糖，成品為白色固體粉末。由于其有好的成膜、成纖維、阻氣、粘接、易加工、無毒性等特性，已應(yīng)用于食品、輕工、化工和石油等領(lǐng)域。 

（1）食品品質(zhì)的改良劑和增稠劑。   

（2）用于防止氧化的水溶性的包裝材料。   

（3）主食、糕點的低熱能食品原料。

（1）面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風(fēng)味。用量0.5%。

（2）水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強化組織，保持新鮮味，增強味感

（3）調(diào)味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩(wěn)定劑。

（4）果汁、酒類等，分散劑。

（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩(wěn)定性。

（6）冷凍食品、水產(chǎn)加工品，表面膠凍劑（保鮮）。