乙基麥芽酚是一種單體香料，外觀為白色粉末狀，針狀或粒狀結(jié)晶，具有水果樣焦甜香氣，廣泛應(yīng)用于香精食品、飲料、釀造和化妝品等行業(yè)，是香味、甜味的增效劑，也是去除雜味、異味的矯味劑，由于他的用途廣泛，對(duì)食品的增香、增甜效果顯著，被人們譽(yù)為廣譜增香劑。
性狀:本品為白色晶體粉末，稀溶液具有水果樣焦甜香味。
1克本品可溶于約55毫升水、10毫升乙醇、17毫升丙二醇或5毫升 
在90℃左右可熔化。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):QB12487-90/FCC IV 
作用與用途：乙基麥芽酚是一種、用途廣、效果好、用量度少的理想
食品添加劑，是食品、飲料、肉制品、海鮮、香精、果酒、日用化妝品等良好
的香味添效劑，對(duì)食品的香味改善和增強(qiáng)具有顯著效果對(duì)甜食起著增甜作用，
且能延長(zhǎng)食品儲(chǔ)存期. 
乙基麥芽酚作為一種香味改良劑、增香劑,應(yīng)用越來越廣泛。是人們所公認(rèn)的一種、可靠、用量少、效果顯著的食品添加劑。是煙草、食品、飲料、香精、果酒、日用化妝品等良好的香味增效劑，對(duì)食品的香味改善和增強(qiáng)具有顯著效果，對(duì)甜食起著增甜作用，且能延長(zhǎng)食品儲(chǔ)存期。1970年，乙基麥芽齡己正式被世界衛(wèi)生組織及聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織列入食品添加劑的行列，其憑借增香效果顯著、公認(rèn)的性以及廣泛的應(yīng)用性等特點(diǎn)以較快的速度在國(guó)內(nèi)外發(fā)展。雖然乙基麥芽酪是麥芽齡的同系物，但因?yàn)榉肿咏Y(jié)構(gòu)發(fā)生了微小變化，便使其增香效果達(dá)到麥芽酪的3-8倍。
增加產(chǎn)品的香氣特點(diǎn)
禽肉制品加工過程中，乙基麥芽酚能和肉中氨基酸發(fā)生反應(yīng)，明顯增加產(chǎn)品的肉香，并能程度地增強(qiáng)肉香味，且有與不同的肉作用產(chǎn)生不同效果的特點(diǎn)。乙基麥芽酚在高濃度下呈現(xiàn)不同的棉花糖味，受熱后呈焦甜香味，并帶有水果氣味，溶解性較大,能夠在較低的溫度下升華,使它具有增香的特性。加入糖精的療效食品中，也可使其產(chǎn)生滯后和較強(qiáng)的減少苦味。同時(shí)獲得最適合的甜度,以及口感由粗糙變得細(xì)膩。
乙基麥芽酚目前分純香型及焦香型兩類：
一、純香型：其水果香味突出。添加進(jìn)各種不同的水果、涼果制品、天然果汁，各種飲料、冷飲品、酒類、乳制品、面包糕點(diǎn)、醬油、中成藥、化妝品及各種香料，能明顯提高果鮮味，苦、酸、澀等味，獲得適宜的水果香甜鮮味，同時(shí)，獲得的口感。尤其是用其配制各種煙用香精香料，添加香煙中，使煙味更加醇香芬芳，吸后減少口腔、咽喉的干燥澀苦味，口、喉覺得圓滑舒適。
二、焦香型：有極濃醇的焦糖香味，對(duì)各種食品原有的香甜鮮味有極強(qiáng)的增效作用。適用于肉制品、燒臘品、罐頭、調(diào)味品、糖果、餅干、面包、巧克力、可可制品、麥片、檳榔、涼果蜜餞制品及各種飼料等。尤其添加進(jìn)各種肉類制品，能和肉中的氨基酸起作用，明顯提高肉香鮮味。因而，當(dāng)今各類食品行業(yè)應(yīng)用越來越廣泛。