中文名稱：水解動(dòng)物蛋白
    CAS登錄號(hào)： 有
    英文名稱：Hydrolyzed animal protein
    中文別名：水解動(dòng)物蛋白;水解膠原;水解膠原蛋白;酶解膠原蛋白;膠原蛋白水解產(chǎn)物
性質(zhì)：水解動(dòng)物蛋白一般為淡黃色液體、糊狀體、粉狀體或顆粒。粉末HAP的流動(dòng)性良好，白色或淡黃色，黏度低，分子量約為2000～6000，系低分子多肽，具有動(dòng)物蛋白固有的鮮香味，無其他異臭味。
產(chǎn)品特點(diǎn)
 1、具有增鮮、增香效果及賦予食品醇厚味的效果，與核苷酸等鮮味劑混用，有相乘效果，具有淡鹽、掩蓋異味的功能，調(diào)味時(shí)，只要添加少許便能加強(qiáng)美味和口感，提高產(chǎn)品質(zhì)量?？诟袠O為鮮美，回味悠長(zhǎng)。
2、氨基酸含量高，含有豐富的氨基酸、肽類化合物、有機(jī)酸、以及微量元素、核苷酸、無機(jī)鹽、碳水化等。能強(qiáng)化食品營(yíng)養(yǎng)成份和鮮美感，有掩蓋異味的功能 nbsp;
3、不怕高溫蒸煮，冷卻后保持原來風(fēng)味，適合微波食品、冷凍冷藏食品、油炸食品、高溫罐頭等，適合現(xiàn)代化食品加工的嚴(yán)格要求。品質(zhì)穩(wěn)定，使用范圍廣泛 nbsp;
4、在調(diào)味中，主要以粉狀形式存在，根據(jù)調(diào)味需要，可將食品調(diào)至精妙的境界。
    HAP是一種良好的蛋白源，含有的膠原蛋白，并具有和阿膠相似的氨基酸組成，分子量合適，水溶性好，極易被吸收利用，HAP具有較佳的耐酸堿性和耐熱性，具有緩沖能力，不易褐變和變性 水解動(dòng)物蛋白已廣泛應(yīng)用于食品、化妝品和感光工業(yè)等領(lǐng)域。在火腿和香腸等肉制品中添加HAP，可調(diào)整食品結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)食品風(fēng)味，并且能提高制品價(jià)值，使產(chǎn)品細(xì)膩，口味濃郁，易包裝成型，延長(zhǎng)保質(zhì)期。用量為0.5～2%。用于果奶飲料，像椰奶汁、花生杏仁露和各種乳酸飲品中，乳化能力強(qiáng)，果汁等原有營(yíng)養(yǎng)風(fēng)味不變，易被吸收，提供蛋白質(zhì)，穩(wěn)定性好，不易沉淀。用于面包、乳酸菌飲料等發(fā)酵食品，能促進(jìn)酵母等微生物生長(zhǎng)，延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期。用量為2.0～5.0%。在速溶氨基酸沖劑等營(yíng)養(yǎng)品中添加HAP，可以提供優(yōu)質(zhì)蛋白源，快速提供能量，參考用量為0.5～5.0%。因HAP中各種氨基酸含量豐富，故能增強(qiáng)風(fēng)味及產(chǎn)品，并作為味精的填充底料。其用量為1.0～7.0%。用做氨基酸型調(diào)味料，如醬料、雞精，作為增強(qiáng)風(fēng)味