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諸城市瑞恒食品機(jī)械廠
主營(yíng)產(chǎn)品: 其他肉類加工機(jī)械
定量液體灌裝機(jī)銷售-出售定量液體灌裝機(jī)生產(chǎn)-瑞恒
價(jià)格
訂貨量(件)
¥17500.00
≥1
店鋪主推品 熱銷潛力款
钳钶钵钴钶钸钼钺钶钺钺
諸城市瑞恒食品機(jī)械廠
店齡6年 企業(yè)認(rèn)證
聯(lián)系人
李家義
聯(lián)系電話
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經(jīng)營(yíng)模式
生產(chǎn)加工
所在地區(qū)
山東省濰坊市
主營(yíng)產(chǎn)品
這款絞肉灌腸機(jī)特點(diǎn):采用優(yōu)質(zhì)(鑄鐵件)或不銹鋼制造,對(duì)加工物料無(wú)污染,符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn).刀具經(jīng)特殊熱處理,耐磨性能優(yōu)越,使用壽命長(zhǎng).
用途:
用于各種凍肉、鮮肉、雞骨架、鴨骨架、豬皮、牛皮、雞皮、魚類、水果、蔬菜等絞碎。
適用行業(yè):廣泛適用于各種香腸、火腿腸、午餐肉、丸子、咸味香精、寵物食品和其他肉制品等行業(yè).
真空灌腸機(jī)對(duì)甜玉米風(fēng)味火腿腸的加工
1. 材料和設(shè)備
1.1 材料
豬肉、雞肉、肥膘、雞皮、鹽、白糖、味精、磷酸鹽、卡拉膠、淀粉、大豆分離蛋白、色素、亞硝、VC、天博香精21027、天博甜玉米香精2#、香辛料、甜玉米粒等。
1.2 設(shè)備 絞肉機(jī)、斬拌機(jī)、攪拌機(jī)、KAP灌腸機(jī)、高壓滅菌罐
2. 加工工藝
原料肉解凍→選修→絞制→斬拌→攪拌→灌制(甜玉米顆粒)→滅菌→成品
3. 參考配方(單位:Kg)
豬肉30、雞肉20、肥膘5、雞皮5、大豆分離蛋白3、甜玉米粒15、鹽1、白糖6、味精0.25、磷酸鹽0.35、玉米淀粉6、亞硝0.005、香辛料0.2、色素適量。6Mpa9:外型尺寸(mm):長(zhǎng)*寬*高=660*550*1520??ɡz0.35、天博香精21027 0.35、天博甜玉米香精2# 0.25、VC 0.08、山梨酸鉀 0.1、冰水24
4. 操作要點(diǎn)
1、原料肉解凍、選修。經(jīng)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格的各種原料肉去掉外包裝,放置在解凍架上,采用自然解凍或水淋、循環(huán)空氣等方式進(jìn)行完全解凍。解凍后的原料肉中心溫度控制在0~6℃。新鮮冷卻原料肉無(wú)須進(jìn)行化凍。所有原料肉均應(yīng)修去碎骨、淤血、淋巴、傷斑、毛發(fā)等,漂洗干凈,控干水份?!吧T”、“塑料塊事件”等,這些問(wèn)題給我們的肉類食品行業(yè)敲響了警鐘,也將我國(guó)食品安全監(jiān)管中的多頭管理問(wèn)題再次暴露。
2、ф8mm孔徑的孔板進(jìn)行絞制,要求絞肉機(jī)刀具鋒利,絞出的肉顆粒明顯,不得成泥狀,絞制后的肉餡溫度控制在8℃以下。
3、蛋白乳化膠的制作。將大豆分離蛋-、冷水、肥膘、雞皮按照比例依次放入斬拌機(jī)中高速斬拌,斬拌時(shí)間5~6分鐘,斬拌后的肉餡溫度在8~10℃,要求斬拌出的膠體應(yīng)質(zhì)地細(xì)膩、均勻、粘度及彈性良好,無(wú)油離水。斬拌后的膠體置于2~6℃環(huán)境冷藏12小時(shí)后備用。功能特點(diǎn):本機(jī)選用優(yōu)質(zhì)不銹鋼材料制作,關(guān)鍵部件特殊處理,經(jīng)久耐磨,控制部分均采用進(jìn)口元件,外觀經(jīng)過(guò)先進(jìn)表面工藝處理,美觀大方,結(jié)構(gòu)緊湊,操作方便,維護(hù)保養(yǎng)便捷,設(shè)有安全防護(hù)裝置,是肉類加工的理想設(shè)備。
4、斬拌、先將原料肉、鹽、磷酸鹽、亞硝和一部分冷水加入斬拌機(jī),高速斬拌2~3分鐘,斬成均一、粘稠的肉泥狀,溫度3℃~5℃,然后加入乳化膠高速斬拌2~3分鐘,溫度控制在5℃~8℃,最后加入淀粉、香精等剩余輔料及余下的冷水,高速斬拌2分鐘左右,肉餡溫度控制在8-10℃左右即可出鍋。要求肉餡均一、粘稠、有光澤、彈性良好,具有正常要求的氣味。清洗時(shí),不得用磨砂材料、金屬工具、鐵刷和砂紙清洗任何零件,必要時(shí),用木質(zhì)或塑料工具刮鏟。
5、將斬拌好的肉餡倒入攪拌機(jī)中,加入甜玉米粒,攪拌均勻,使玉米粒與肉餡充分混合。注意控制好肉餡的溫度。攪拌好的肉餡玉米顆粒在肉餡中分布均勻,肉餡彈性良好,甜玉米氣味明顯。溫度不得超過(guò)15℃。
6、填充。將攪拌好的肉餡按規(guī)定要求用KAP機(jī)進(jìn)行填充,半成品要求重量、長(zhǎng)度準(zhǔn)確,密封、結(jié)扎良好。半成品要及時(shí)殺菌,環(huán)境溫度要求低溫,在25℃以下時(shí)停放不得超過(guò)60分鐘。
7、滅菌。
灌腸機(jī)不銹鋼料筒,一體式機(jī)座,堅(jiān)固耐用,雙速設(shè)計(jì),灌腸器選用不同規(guī)格的腸衣,可加工粗細(xì)不同的香腸,火腿;電動(dòng)灌腸機(jī)價(jià)格低廉,各種類型的絞切機(jī),是具有多用,操作簡(jiǎn)便.質(zhì)量穩(wěn)定.小型灌腸機(jī)具有體積小.容量大.結(jié)構(gòu)緊湊.清洗方便,使用壽命長(zhǎng),嚴(yán)格符合國(guó)際衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn).灌腸機(jī)采用先進(jìn)技術(shù)研制運(yùn)用氣動(dòng),光電控制原理,可連續(xù)自動(dòng)定量灌腸,操作簡(jiǎn)單, 附帶調(diào)速,腳踏開(kāi)關(guān)控制系統(tǒng)功能,操作安全方便;灌腸機(jī)產(chǎn)品接觸食物的部位全部采用優(yōu)質(zhì)不鋼筋材料,衛(wèi)生、安全立式設(shè)計(jì),外形美觀、大方。