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從原料的角度來分析。果蔬原料具有多種加工方法。保鮮、干制、罐藏、糖制、制汁、腌制、凍藏等是果蔬原料的主要加工方法，而果蔬脆片只是干制的一種。為了回避風險，果蔬脆片廠會根據加工特點，選擇多種加工方式。將來的果蔬脆片廠不光是果蔬脆片一種產品，可能會有冷凍產品和糖制產品的出現。5、脫油系統(tǒng)用于油炸結束進行真空離心脫油，以降低油炸食品的含油率。

果蔬原料具有季節(jié)性。雖然可以通過保鮮、冷凍等手段貯存一部分，但會相應的提高成本，而且還影響原料的品質。因為這個特性，產品的單品種包裝會有增多的趨勢。當然，什錦包裝因為有需求會長期存在，但數量上會有所下降。

果蔬原料具有地域性，部分果蔬原料的地域性特別明顯。有些廠家根據這個特點，會加工一些有地方特色的原料。比如有些工廠加工熱帶水果、加工辣椒、冬棗等。在以后，這種特點會越來越明顯。

果蔬脆片的品質高低直接影響著市場的銷售，含油率低，不加化學添加劑的產品將逐漸成為主流，過去市場上的一些含油率明顯偏高的產品，加入抗yang劑的產品會逐漸被取代。真正健康綠色的果蔬脆片產品是市場和廣大消費者對廠家提出的要求，符合這個要求，企業(yè)才能生存下去。那么今天小編就來講下這種健康綠色的果蔬脆片是用什么制作而成的。

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秋葵脆因為其特殊的加工方式，很大程度的保留了黃秋葵原有的營養(yǎng)成分，其粘液富含多糖——膳食纖維，除了多糖外，秋葵脆還富含蛋白質、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵等，美國的食品藥品監(jiān)督局(FDA)也曾對黃秋葵的成分進行了檢測，證實了黃秋葵的粘液確實富含營養(yǎng)，可謂是“黃金粘液”

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?真空油炸工藝特點：

可保持食物原有的香味和色澤

食物在低溫，低壓的油脂環(huán)境中，其內部水溶性的香料在油脂中不會溢出，經過脫水過程后，食物內部的香味成分進一步得到濃縮，因此很好的保存了食物原有的香味。另外，在低含氧量的狀態(tài)下進行油炸。食物不易褪色，變色，褐變，從而很好的保持了事物本身的顏色并覆蓋上一層油脂層。使食物看上去色澤艷麗。但對于胡蘿卜素、葉綠素等脂溶性色素來說，在油炸過程中容易溢出，因此，對含有脂溶性色素的食物要做預處理，以保證色素的穩(wěn)定。國內其他廠家的油炸方式是靜態(tài)油炸，物料不會完全處于懸浮、有粘連狀態(tài)，油炸不均勻，類似煮水餃，下面條不攪拌會粘鍋的道理一樣。

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