宰前要求：待宰雞應(yīng)來自非疫區(qū)，健康狀況良好，并有當(dāng)?shù)剞r(nóng)牧部門畜禽防疫機(jī)構(gòu)出具的檢疫合格證明。按家畜家禽防疫條例，由質(zhì)檢人員嚴(yán)格把關(guān)，確認(rèn)健康無病的雞群，方可進(jìn)入候宰圈，分批候宰。雞在宰前必須斷食休息(12～24)h，并應(yīng)充分給水。

屠宰操作要求：

１、掛雞

a、輕抓輕掛，將雞的雙腿同時掛在掛鉤上。

b、死雞、病弱、瘦小雞只不得掛上線。

c、雞體表面和肛門四周糞便污染嚴(yán)重的雞只集中處理，最后上掛。

d、掛雞問與屠宰問要分開。

2、麻電，掛雞上傳送帶后，A動麻電，電壓(30～50)v，要求麻昏不致死。

3、刺殺放血，在下頜后的頸部，橫切一刀，將頸部的氣管、血管和食管一齊切斷，放血時間為(3～5)分鐘。

4、浸燙工序：

a、浸燙水溫一般以(60～62)℃為宜，浸燙時間(60～90)s。

b、燙池中應(yīng)設(shè)有溫度顯示裝置。浸燙時采用流動水或經(jīng)常換水，一般要求每燙一批需調(diào)換一次。保持池水清潔。

5、脫毛。

a、雞出燙毛池后，要經(jīng)過至少二道打毛機(jī)進(jìn)行脫毛。一臺去除屠體上的微毛及體表黃衣，在第二臺打毛機(jī)后設(shè)專人去除屠體表面殘留的毛及毛根。

b、脫毛后要用清水沖洗雞屠體，要求體表不得有糞污。

6、去嗉囔，割開嗉囔外表面皮膚，將嗉囔拉出割除。

7、摘取內(nèi)臟：

a、切肛：從肛門周圍伸人旋轉(zhuǎn)環(huán)行刀切成半圓形或用剪刀斜剪成半圓形，刀口長約3cm，要求切肛部位準(zhǔn)確，不得切斷腸管。

b、開腹皮：用刀具或自動開腹機(jī)從肛門孔向前劃開(3～5)era，不得超過胸骨，不得劃破內(nèi)臟。

c、用自動摘臟機(jī)或?qū)Ｓ霉ぞ邚母亻T剪口處伸入腹腔，將腸管、心、肝、胗全部拉出，并拉出食管。消化道內(nèi)容物、膽汁不得污染白條，損傷的腸管不得垂掛在雞白條表面。

d、取出內(nèi)臟后，要用一定壓力的清水沖洗體腔，并沖去機(jī)械或器具上的污染物。

e、落地或糞污、膽污的肉尸，必須沖洗干凈，另行處理。

8、冷卻工序：

1、預(yù)冷卻水控制5℃以下。

2、預(yù)冷卻水溫度控制在(0～2)℃，勤換冷卻水。冷卻總時間控制在(30～40)min。

家禽屠宰設(shè)備的保養(yǎng)對屠宰流水線的生產(chǎn)來說是很重要的。家禽屠宰流水線在生產(chǎn)過程中會有一些正常的磨損。因此，保養(yǎng)尤為關(guān)鍵。下面分別介紹一下屠宰流水線的部位保養(yǎng)方法：

1.機(jī)頭電機(jī)的保養(yǎng)方法：

屠宰流水線切不可將電機(jī)進(jìn)水，因?yàn)檫@樣可能導(dǎo)致電機(jī)損壞，影響使用。也會縮短屠宰設(shè)備的使用壽命。

2、鏈條的保養(yǎng)方法：

屠宰流水線的鏈條在長期的運(yùn)轉(zhuǎn)后可能導(dǎo)致原來的潤滑油發(fā)熱揮發(fā)，這樣容易導(dǎo)致屠宰流水線的鏈條在運(yùn)行過程中不平衡，噪聲增大，爬行等。向鏈條加上黃油或濃一點(diǎn)的潤滑油等。

3、屠宰流水線機(jī)頭減速箱的維修及保養(yǎng)方法：

開始使用在三個月左右將減速箱里的機(jī)油放凈，用柴油將減速箱里面清洗一下，放凈后將新的潤滑油加至觀察窗的中間即刻。以后每年將潤滑油換一遍就可以了。潤滑油太多可能引發(fā)減速箱發(fā)熱，電機(jī)負(fù)荷過大導(dǎo)致電機(jī)保護(hù)開關(guān)跳開。以下設(shè)備選型的主要依據(jù)、基本原則和主要內(nèi)容對禽畜屠宰加工生產(chǎn)線成套設(shè)備選型進(jìn)行反分析。潤滑油太少可能引發(fā)減速箱發(fā)熱，噪聲增大及減速箱絞死而報廢。

家禽屠宰流水線設(shè)備家禽的屠宰一般采用屠宰設(shè)備流水線，屠宰流水線具高，安全、衛(wèi)生，具有傳統(tǒng)的手工屠宰不可比擬的優(yōu)點(diǎn)。對禽類在宰前、宰中及分割深加工等各方面都提供了極大的便利性，對于提升肉的口感，保存及物流等都成為了可能

主要是用于宰殺雞鴨鵝而使用的、流水線作業(yè)工作效率高、而且處理的白條雞鴨鵝既干凈、而且又美觀大方。根據(jù)宰殺量不同分為多種類型。經(jīng)該機(jī)脫毛后的禽體表皮無破損，脫毛率高，由于其每排脫毛盤分體成獨(dú)立的工作箱，宏德機(jī)械所以調(diào)整時靈活性強(qiáng)，結(jié)構(gòu)簡單，維修方便，安全衛(wèi)生。脫毛機(jī)具有生產(chǎn)效率高，衛(wèi)生整潔，使用操作方便，壽命長，噪音小，勞動強(qiáng)度低等特點(diǎn)，適應(yīng)于冷藏、食品行業(yè)的家禽宰殺企業(yè)使用。

雞鴨屠宰生產(chǎn)流水線包括浸燙機(jī)、脫毛機(jī)預(yù)冷機(jī)、清洗機(jī)、包裝機(jī)、屠宰流水線鏈條等、我們公司會根據(jù)用戶的實(shí)際加工量進(jìn)行合理的推薦、確保能滿足客戶的實(shí)際需要、并且我們會進(jìn)行上門安裝調(diào)試服務(wù)、并且會對設(shè)備的使用者進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)與指導(dǎo)。