中文名：單硬脂酸甘油酯
外文名：Glyceryl Monostearate
別    名：單甘油酯
用    途：乳化劑
單硬脂酸甘油酯是含有C16－C18長鏈脂肪酸與丙三醇進行酯化反應(yīng)而制得。是一種非離子型的表面活性劑。它既有親水又有親油基團，具有潤濕、乳化、起泡等多種功能。

分子式:

C21H42O4

分子量:

358.56

密度:

0.958 g/cm

沸點:

476.9 °C at 760 mmHg

熔點:

78-81 °C

閃點:

151.9 °C

在食品行業(yè)的應(yīng)用		功效
蛋白飲料		提高脂肪和蛋白質(zhì)的穩(wěn)定性，防止分層和沉淀
冰淇淋		防止形成粗大冰晶，增加細膩幼滑口感，提高保型性和穩(wěn)定性
面制品	面包	改善瓤結(jié)構(gòu)、延緩硬化、延長貨架期
	蛋糕	增大體積、改善質(zhì)構(gòu)、延長貨架期
	餅干	改善操作性能，增加餅干的酥脆性，防止油脂滲出，并使面團易于脫模
	方便面	改善操作性能、降低吸油率
	掛面、意大利通心粉	改善操作性能
	膨化食品	改善操作性能、提高產(chǎn)品膨脹率、并使氣孔均一，延緩硬化
油脂	人造奶油	調(diào)整油脂結(jié)晶，增強油包水體系的穩(wěn)定性，防止油水分離
	起酥油	調(diào)整油脂結(jié)晶，并改善起酥油及其他配料的混合性及攪打起發(fā)性
植脂末、咖啡伴侶		使油脂易于分散，增強乳狀液穩(wěn)定性，增白效果明顯
糖果、巧克力		使油脂易于分散，降低漿料粘度及糖的結(jié)晶度，提高產(chǎn)品食用質(zhì)量
口香糖膠基		降低粘性，增強膠基的可塑性，并防止產(chǎn)品粘牙
肉制品		使油脂易于分散，并與水、淀粉牢固結(jié)合，同時防止淀粉回生，改善口感
食用消泡劑		在各種食品的生產(chǎn)過程中減少或泡沫的形成
花生醬		提供奶油質(zhì)構(gòu)，使灌裝溫度高，靜置時間縮短并具有良好的持油能力
薯粒制品		保證高度的均一性，減少粘連，改善質(zhì)構(gòu)并更易于生產(chǎn)
植脂末、咖啡伴侶		使油脂易于分散，增強乳狀液穩(wěn)定性，增白效果明顯
糖果、巧克力		使油脂易于分散，降低漿料粘度及糖的結(jié)晶度，提高產(chǎn)品食用質(zhì)量
口香糖膠基		降低粘性，增強膠基的可塑性，并防止產(chǎn)品粘牙
肉制品		使油脂易于分散，并與水、淀粉牢固結(jié)合，同時防止淀粉回生，改善口感
食用消泡劑		在各種食品的生產(chǎn)過程中減少或泡沫的形成
花生醬		提供奶油質(zhì)構(gòu)，使灌裝溫度高，靜置時間縮短并具有良好的持油能力
薯粒制品		保證高度的均一性，減少粘連，改善質(zhì)構(gòu)并更易于生產(chǎn)

單硬脂酸甘油酯是食物的乳化劑和添加劑;化妝品及醫(yī)藥膏劑中用作乳化劑，使膏體細膩，滑潤;用于工業(yè)絲油劑的乳化劑和紡織品的潤滑劑;在塑料薄膜中用作流滴劑和防霧劑;在塑料加工中作潤滑劑和抗靜電劑，在其他方面可作為消泡劑、分散劑、增稠劑、濕潤劑等。
單硬脂酸甘油酯是食物的乳化劑和添加劑;化妝品及醫(yī)藥膏劑中用作乳化劑，使膏體細膩，滑潤;用于工業(yè)絲油劑的乳化劑和紡織品的潤滑劑;在塑料薄膜中用作流滴劑和防霧劑;在塑料加工中作潤滑劑和抗靜電劑，在其他方面可作為消泡劑、分散劑、增稠劑、濕潤劑等。
單甘脂在塑料工業(yè)的應(yīng)用
1.抗靜電：在塑料樹脂內(nèi)遷移快，效時長，能降低表面電阻減小靜電形成和積聚，所以有快速長效抗靜電減少塵埃吸附功能，作為塑料中的抗靜電劑[1]、防塵劑。
2.優(yōu)良的表面活性，在塑料樹脂中使薄膜表面易濕潤，保持透明，空氣凝結(jié)水珠可順膜流下，所以具有封口和印刷性好，保持透明有利透光。
3.良好的油脂性：與樹脂分子相容，降低分子間摩擦力，減小熔體粘度，能縮短生產(chǎn)周期、成品率高，作為內(nèi)外潤滑劑、脫模劑。
4優(yōu)良乳化性：與發(fā)泡劑一起，能使泡體結(jié)構(gòu)均一細膩，減小汽泡收縮。
5.樹脂相容性，能深入樹脂分子，增加柔韌性，可改善熔化和注模，因此可作為增塑劑、改性劑。
6.由 植物油為原料，無嗅無味，按食品添加劑生產(chǎn)，因此，可添加到食品包裝塑料中