中文名稱：反丁烯二酸
中文別名：富馬酸
英文名稱：Fumaric acid
CAS號：110-17-8
EINECS號：203-743-0
分子式：C4H4O4
分子量：116.07
InChI：InChI=1/C4H4O4/c5-3(6)1-2-4(7)8/h1-2H,(H,5,6)(H,7,8)/b2-1+
含量：90% 
外觀：白色粉狀 
包裝：25kg/編織袋 
富馬酸一鈉是一種新型防腐保鮮食品添加劑，主要用于水產品和肉糜類食品中，主要與醋酸鈉等配合使用，在國外的應用較多。此外還用于配置酒、清涼飲料、糖食制品、粉末果汁、水果罐頭、冷飲、果醬、果凍等。亦供配置面包、曲奇餅干等的復配型膨松劑。作為酸味劑常與蘋果酸、檸檬酸等其它有機酸合用。
   食品級富馬酸是由純苯氧化法生產，產品色度達到15，含量99.5%以上，為白色結晶體或白色粉末。廣泛用作酸味劑，防腐劑，抗氧劑等，主要用于酒類，軟飲料，烘烤食品和副食品加工的添加劑。食品級富馬酸是口味純正的酸味劑，用于生產汽水、果汁、冰淇淋和水果糖，對白面包、蔬菜、水果、鮮肉等食品還具有很好的防霉效果。
 主要用途： 富馬酸在食品中用于肉制品、魚肉制品加工等。富馬酸可作為酸度調節(jié)劑、酸化劑、助劑、腌制促進劑、香料使用。富馬酸有強緩沖作用，以保持水溶液在pH3.0左右，同時，它有澀味，是酸味強的固體酸之一，吸收率低，有助于延長粉末制品等的保存期。當富馬酸變?yōu)楦获R酸鈉后，水溶性及風味均更好。
 1.富馬酸用作食品酸味劑，它可以替代蘋果酸、檸檬酸，其酸度為檸檬酸的1.5倍，并起著食品防霉劑、防腐劑、劑的作用。用作酸度調節(jié)劑、酸化劑、抗熱氧化助劑、腌制促進劑、香料；
 2.富馬酸用作固體飲料產氣劑的酸性物質時，產品氣泡持久細膩；
 3.富馬酸另用于生產不飽和聚脂樹脂。