中文名稱：焦磷酸二氫二鈉
英文名稱：Disodium dihydrogen pyrophosphate
別名：酸性焦磷酸鈉
分子式：Na2H2P2O7
分子量：221.94
質(zhì)量要求：質(zhì)量標準（GB10620―1989）
含量（Na2H2P2O7?12H2O）/%≥95.0
水不溶物/%≤1.0
重金屬（以Pb計）/%≤0.002
砷（以As計）/%≤0.0003
氟化物（以F計）≤0.005
pH值4.0±0.5
性能：白色單斜晶系結晶細粉末或熔融體，有吸濕性，溶于水，不溶于乙醇。相對密度1.52，在空氣中易風化，極易失去五分子結晶水而形成七水物(Na2HPO4.7H2O）。在100℃失去結晶水而成無水物，250℃時分解成焦磷酸鈉。
作用：功能水分保持劑、PH調(diào)節(jié)劑、金屬螯合劑。本品為酸性鹽，一般不單獨使用。常與焦酸鈉（堿性鹽，與肉中蛋白質(zhì)有特異作用，可顯著增強肉的持水性）混合使用。本品與碳酸氫鈉反應生成二氧化碳，可以用作快速發(fā)酵粉的原料。乳化劑；緩沖劑；螯合劑；凝膠劑；穩(wěn)定劑。有綜合磷酸鹽的通性，即具有金屬離子螯合劑、分散作用，抗絮凝性，乳化劑，防止脂肪氧化作用、酪蛋白增粘作用等。pH高時具有食品腐敗、發(fā)酵的作用。通常多與其他綜合磷酸鹽配制成制劑使用。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760―2011）中作為食品添加劑。在食品加工中用作快速發(fā)酵劑和品質(zhì)改良劑， 如在燒烤食品加入可控制發(fā)酵速度，提高生產(chǎn)強度；在餅干糕點面包加工中使用，可延長貯存時間，而且疏松空隙整齊，還可降低餅干糕點的破碎率；在香腸加工中使用可改善口味而且色澤好， 提高加工速度；在水產(chǎn)品加工、魚丸、魚香腸、速凍食品中使用起螯合作用，可防晶花生成，控制水分。 
 各個食品中使用量：
  裝飾糖果（如工藝造型、或用于蛋糕裝飾）、頂飾（非水果材料）和甜汁 使用量: 5.0g/kg
  面糊（如用于魚和禽肉的托面糊）、裹粉、煎炸粉 使用量: 5.0g/kg
  雜糧粉 使用量: 5.0g/kg
  其他雜糧制品（冷凍薯條、冷凍薯餅） 使用量: 1.5g/kg
  面包 使用量: 3.0g/kg
餅干 使用量: 3.0g/kg