一、化學(xué)名：磷酸三鈣
二、分子式：Ca3(PO4)2
三、分子量：310.18
四、CAS：7758-87-4
五、性狀： 由不同磷酸鈣組成的混合物，大致組成為10CaO3P2O5·H2O，通式可以Ca3(PO4)2表示，其分子量為310.18，白色無定形粉末，無臭無味，與空氣中穩(wěn)定，相對(duì)密度3.18。
六、用途：在食品工業(yè)中作抗結(jié)劑、營養(yǎng)補(bǔ)充劑（強(qiáng)化鈣）、 PH值調(diào)節(jié)劑、緩沖劑等。如作面粉抗結(jié)劑 （分散劑），奶粉、糖果、布丁、調(diào)味品。在食品工業(yè)中作抗結(jié)劑、緩沖劑、水分保持劑、酸度調(diào)節(jié)劑、穩(wěn)定劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑。
由西班牙Lipofoods公司生產(chǎn)的微囊包埋鈣（LIPOCAL），是一種以磷酸三鈣為原料，經(jīng)過超細(xì)粉碎后，再用卵磷脂包裹成直徑為3－5微米的微膠囊的一種鈣制品。在食品工業(yè)中用作抗結(jié)塊劑，營養(yǎng)增補(bǔ)劑(強(qiáng)化鈣)，增香劑?？捎米骶彌_劑，Ph值調(diào)節(jié)劑。亦可作家禽飼料添加劑。醫(yī)藥上用作制酸劑。在食品工業(yè)中用作抗結(jié)塊劑、營養(yǎng)增補(bǔ)劑、增香劑、緩沖劑、pH值調(diào)節(jié)劑，亦可作家禽飼料添加劑、制酸劑
LIPOCAL的高吸收性，歸功于其使用了卵磷脂進(jìn)行包埋。由于卵磷脂的分子結(jié)構(gòu)與腸上皮細(xì)胞的細(xì)胞膜中磷脂分子結(jié)構(gòu)相似，當(dāng)卵磷脂與細(xì)胞膜交換或者直接嵌入時(shí)，可以增加腸上皮細(xì)胞膜的流動(dòng)性，因此可以增強(qiáng)營養(yǎng)物質(zhì)的吸收性。當(dāng)鈣從微膠囊中釋放出來，便能夠很容易地穿透腸粘膜或細(xì)胞間隙進(jìn)入血液循環(huán)。西班牙巴塞羅那大學(xué)一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)顯示：磷酸三鈣經(jīng)過微囊化包埋后，生物利用度可提高41%。
此外，磷酸三鈣作為日常鈣源之一，相比其它補(bǔ)鈣產(chǎn)品，其優(yōu)勢(shì)在于可同時(shí)提供鈣和磷。身體內(nèi)的鈣和磷保持平衡非常重要，因?yàn)檫@兩種礦物質(zhì)都是骨骼形成的物質(zhì)，所以如果不能達(dá)到兩種物質(zhì)的均衡，而只是單純補(bǔ)鈣則通常難以達(dá)到理想的補(bǔ)鈣效果。
限量：GB2760--2001(g/kg)：小麥粉0.03(面粉中)；固體飲料8.0；非碳酸飲料2.0；油炸薯片2.0；復(fù)合調(diào)味料GMP；豆粉、豆奶粉，3～20。FAO/WHO(1984，g/kg)：葡萄糖粉、蔗糖粉15(不得存在淀粉)；低倍濃縮奶、甜煉乳、稀奶油，單用2，與其他穩(wěn)定劑合用量3(以無水物計(jì))；奶粉、Chemicalbook奶油粉5(以無水物計(jì))；加工干酪9(總磷酸鹽，以磷計(jì))；肉湯、羹15mg/kg(僅指脫水產(chǎn)品)；可可粉10；冷飲2(以P2O5計(jì))。FEMA(mg/kg)：軟飲料1000，冷飲46，糖果50～60，焙烤食品80，布丁類760，調(diào)味品540，肉類360。日本(1998)：以Ca計(jì)以1%為限(特殊營養(yǎng)食品例外)。

性能：	白色無定形粉末,無臭無味.相對(duì)密度3.18.難溶于水,易溶于稀鹽酸和硝酸.在空氣中穩(wěn)定.
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：	GB25558-2010, FCC-V
指標(biāo)名稱	GB25558-2010	FCC-V
外觀	白色、自由流動(dòng)、結(jié)晶粉末、性氣味
含量(以Ca計(jì)) ，%	34.0-40.0	34.0-40.0
砷(As) ，≤%	0.0003	0.0003
氟(F) ，≤%	0.0075	0.0075
重金屬(以Pb計(jì)) ，≤%	0.002	-
鉛，≤%	-	0.0002
加熱減量(200℃) ，≤%	10.0	-
灼燒失重(800℃) ，≤%	-	10.0
澄清度	微濁	-